Question

【題目】茶飲料中含較多的天然成分�；卮鹣铝袉栴}：

（1）紅茶菌液是一種傳統(tǒng)的活菌飲料，由酵母菌、醋酸菌等微生物利用蔗糖等營養(yǎng)物質(zhì)共同發(fā)酵產(chǎn)生。在接種活菌前，將紅茶糖液煮沸的目的是_____________，在發(fā)酵的過程中，發(fā)觀先出現(xiàn)酒味后出現(xiàn)醋味，從物質(zhì)代謝的角度分析，原因是_____________。

（2）茶飲料所用的胡蘿卜素，通常采用_____________法提取，理由是_____________。

（3）茶飲料所用的茉莉芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→過程A→油水混合物→油層分離與粗提取→過程B→過濾→茉莉油。過程A的方法是____________，過程B的目的是____________。

Answer 1

【答案】 去除雜菌 （或消毒） 酵母菌先進(jìn)行發(fā)酵生成乙醇，然后醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿?/span> 萃取 胡蘿卜素易溶于有機溶劑 水蒸氣蒸餾 除水

【解析】試題分析：本題考查了微生物的分離與培養(yǎng)，植物中有效成分的分離、提純和鑒定的知識，識記微生物分離與提純的方法，明確植物有效成分提取的方法和原理，再結(jié)合題意回答本題。

（1）在接種活菌前，將紅茶糖液煮沸，煮沸的目的是對紅茶糖液進(jìn)行消毒（滅菌）。在發(fā)酵的過程中，先出現(xiàn)酒味后出現(xiàn)醋味，原因是酵母菌先進(jìn)行發(fā)酵生成乙醇，然后醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿帷?/span>

（2）胡蘿卜素是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有機溶劑，通常采用萃取法從胡蘿卜中提取胡蘿卜素。

（3）從茉莉花中提取茉莉油通常采用水蒸氣蒸餾法，過程A表示水蒸氣蒸餾，過程B表示向粗提精油中加入無水硫酸鈉，可除去粗提精油中的水分。