Question

1．生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用十分廣泛，如圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關(guān)問題．

（1）酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌有成形的細(xì)胞核．
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70%的酒精處理，目的是消毒．
（3）制作果醋時應(yīng)將開關(guān)2打開，長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染．
（4）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是乳酸菌，含有抗生素的牛奶不能作為酸奶的發(fā)酵原料，原因是抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長．

Answer 1

分析 分析題圖：圖示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，其中3是出料口，其作用是出料、檢測；2是充氣口，其作用是在果醋制作時通入氧氣的；1是排氣口，其作用是排氣（CO₂），其長而彎曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌有以核膜為界限的細(xì)胞核．
（2）葡萄汁裝入發(fā)酵瓶前要將發(fā)酵瓶用70%的酒精處理，目的是消毒．
（3）果酒制作需要在缺氧環(huán)境下，而果醋制作需要氧氣，因此制作果醋時應(yīng)將開關(guān)2打開；長而彎曲的膠管1在發(fā)酵過程中的作用是防止空氣中雜菌的污染．
（4）用鮮牛奶發(fā)酵制作酸牛奶時，起作用的微生物是乳酸菌．酸奶制作的原理是乳酸發(fā)酵，乳酸菌是細(xì)菌，抗生素能抑制細(xì)菌細(xì)胞壁的合成而抑制細(xì)菌生長繁殖，因此含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵形成酸奶．
故答案為：
（1）有成形的細(xì)胞核
（2）消毒
（3）果醋      防止空氣中雜菌的污染
（4）乳酸菌      抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長

點(diǎn)評 本題結(jié)合制作果酒和果醋的裝置示意圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及代謝類型；掌握果酒和果醋制作的裝置，尤其是該裝置中“三個口”的作用．