Question

將牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成了獨(dú)著特色的廣東甜品--姜撞奶．為了掌握牛奶凝固所需的條件，某同學(xué)在不同溫度的等量牛奶中混入一些新鮮姜汁，觀察混合物15min，看其是否會凝固，結(jié)果如表．據(jù)此分析
注：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固．（　　）

溫度（℃）	20	40	60	80	100
結(jié)果	15min后仍未 有凝固現(xiàn)象	14min內(nèi) 完全凝固	1min完 全凝固	1min完 全凝固	15min后仍未 有凝固現(xiàn)象

• A、新鮮姜汁可能含有某種酶，能將可溶的牛奶蛋白轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)
• B、20℃和100℃時牛奶未凝固，是因?yàn)槊傅姆肿咏Y(jié)構(gòu)遭到破壞
• C、將姜汁與牛奶分別在不同溫度下保溫后再混合，實(shí)驗(yàn)更科學(xué)
• D、姜汁中所含酶的最適溫度是60℃

Answer 1

考點(diǎn)：酶的特性

專題：

分析：分析表格：用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質(zhì)，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)．如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度．

解答： 解：A、由于用曾煮沸的姜汁重復(fù)這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，牛奶在任何溫度下均不能凝固，說明姜汁中存在活性物質(zhì)，且在高溫下能失活，因此可證明新鮮姜汁含有一種酶，該酶能將可溶狀態(tài)的牛奶蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成不溶狀態(tài)，A正確；
B、在低溫時，酶的活性低，但酶的分子結(jié)構(gòu)沒有遭到破壞，其活性也沒有失去，只有在100℃高溫時，酶的分子結(jié)構(gòu)才遭到破壞而失去活性，B錯誤；
C、如果不保溫就將姜汁與牛奶混合，往往會使溫度發(fā)生一定的變化，因此將等量姜汁在不同溫度下保溫后再與對應(yīng)溫度的牛奶混合，能夠提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度，C正確；
D、60℃不一定是酶的最適溫度，有可能在70℃時，半分鐘就能完全凝固，因此要縮小溫度范圍，增加溫度梯度才可得到最適溫度，D錯誤．
故選：AC．

點(diǎn)評：本題以牛奶和姜汁混合會凝固為背景，考查影響酶活性的因素和探究實(shí)驗(yàn)，意在考查考生從材料中獲取信息的能力；理解所學(xué)知識要點(diǎn)，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力和對知識的理解遷移能力．