Question

17．用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒時，酒精成分一般不會超過14%，正確解釋是（　　）

• A． 原料中用于發(fā)酵的成分太少
• B． 酒精達(dá)到一定的濃度會抑制酵母菌的發(fā)酵
• C． 酒精達(dá)到一定的濃度會妨礙酵母菌的出芽生殖
• D． 隨著發(fā)酵的進(jìn)行，高溫會使酵母菌死亡

Answer 1

分析 參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答 解：酵母菌無氧呼吸會產(chǎn)生酒精，而產(chǎn)生的酒精濃度過高會對酵母菌產(chǎn)生毒害作用，因此用酵母菌釀制葡萄酒時一般酒中所含的酒精成分不超過14%．
故選：C．

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理，掌握酵母菌的特點(diǎn)，明確酒精濃度過高也會對酵母菌自身產(chǎn)生毒害作用，再選出正確的答案即可．