18．在制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的實驗中，說法錯誤的是（　�。�
A．泡菜中亞硝酸鹽，隨著炮制時間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低
B．該實驗中利用的乳酸菌是一種兼性厭氧菌
C．制作過程中溫度過高，食鹽用量過低都易造成細菌大量繁殖
D．可通過比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量

分析 制作泡菜的實驗原理：
（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸．
（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化．
溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加．一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降．
（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量．

解答 解：A、泡菜中亞硝酸鹽，隨著炮制時間的增加，亞硝酸鹽含量先升高后降低，A正確；
B、該實驗中利用的乳酸菌是一種厭氧菌，B錯誤；
C、在泡菜的腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量，溫度過高，食鹽用量過低、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加，C正確；
D、可通過比色法測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，D正確．
故選：B．

點評 本題主要考查泡菜制作的過程及亞硝酸鹽含量的檢測，意在強化學(xué)生對相關(guān)知識點的識記與理解．

練習(xí)冊系列答案
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13．下列說法正確的是（　　）
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B．兩個雜合子交配后代一定是雜合子
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3．人類的下列活動中，不會引起水體污染的是（　�。�
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B．大量誘殺雄性個體不會影響該種群的密度
C．該種群的年齡結(jié)構(gòu)隨著季節(jié)更替而變化
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