Question

【題目】下列關于果酒和果醋的制作過程的敘述，錯誤的是（ ）

A.二者的發(fā)酵菌種不同，但消耗葡萄糖的部位相同

B.二者都應用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒

C.在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜可能是乳酸菌的菌落

D.二者可用同一裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件

Answer 1

【答案】C

【解析】

1.果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進行酒精發(fā)酵。溫度是酵母菌生長和發(fā)酵的重要條件，20℃左右，酒精發(fā)酵時，一般將溫度控制在18~25℃，在葡萄酒自然發(fā)酵過程當中，其主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌。

2.醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿�。醋酸菌的最適生長溫度為30~35℃。

3．菌落：是指由單個微生物細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成以母細胞為中心的一團肉眼可見的、有一定形態(tài)、構(gòu)造等特征的子細胞集團。

A、酒精發(fā)酵的菌種是酵母菌，醋酸發(fā)酵的菌種是醋酸菌，前者通過無氧呼吸消耗葡萄糖，后者通過有氧呼吸消耗葡萄糖，二者消耗葡萄糖的部位都是細胞質(zhì)基質(zhì)，A正確；

B、由于酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵涉及菌種的生理特性使得酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵過程中不需要嚴格的滅菌，因此，二者都用體積分數(shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒，B正確；

C、在變酸的果酒表面所觀察到的菌膜可能是醋酸菌，不可能是乳酸菌，因為乳酸菌是厭氧型，C錯誤；

D、二者可用同一裝置，但需控制不同的發(fā)酵條件，前者是18~25℃，后者是30~35℃，D正確。

故選C。