果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要成分之一.果膠酶能夠分解果膠,分解植物的細(xì)胞壁及胞間層.在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高出汁率和澄清度.請(qǐng)你幫助完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)的實(shí)驗(yàn)課題.
實(shí)驗(yàn)用具和材料:磨漿機(jī)、燒杯、試管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、紗布等.蘋果、質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的果膠酶溶液、蒸餾水等.
[課題一]驗(yàn)證果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
實(shí)驗(yàn)方法及步驟
(1)將蘋果洗凈去皮,用磨漿機(jī)制成蘋果泥,加入適量蒸餾水備用.
(2)取兩個(gè)100mL潔凈的燒杯,編為1、2號(hào),按相應(yīng)程序進(jìn)行操作,請(qǐng)把表中未填寫的內(nèi)容填上:
A
B
操作順序 |
項(xiàng) 目 |
燒 杯1 |
燒 杯2 |
① |
在燒杯中加入蘋果泥 |
20mL |
20mL |
② |
|
2mL |
/ |
③ |
注入蒸餾水 |
/ |
|
④ |
在恒溫水浴中保溫,并用玻璃棒不時(shí)攪拌 |
10min |
10min |
(3)取出兩個(gè)燒杯,同時(shí)進(jìn)行過(guò)濾.觀察(或比較)并記錄結(jié)果.
實(shí)驗(yàn)結(jié)果的預(yù)測(cè)及結(jié)論:
如果是
,則說(shuō)明果膠酶對(duì)果膠的水解具有催化作用.
[課題二]探索果膠酶催化果膠水解適宜的pH
實(shí)驗(yàn)方法及步驟
本課題實(shí)驗(yàn)步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥、試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后,有下面兩種操作:
方法一:將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6…、10.
方法二:分別將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥的pH調(diào)至4、5、6…、10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合.
(1)請(qǐng)問(wèn)哪種方法更為科學(xué)
,并說(shuō)明理由
.
(2)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作,其目的是使
,以減少實(shí)驗(yàn)誤差.
(3)如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示果汁體積.根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,在圖中選擇一個(gè)最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線
.
(4)若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜pH=m,請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)“m”的位置.