Question

20．如圖是草莓酒制作的步驟，下列分析中不正確的是（　�。�

• A． 步驟②是對草莓進行滅菌處理
• B． 步驟⑤為加入酵母菌液，從而使效果更好
• C． 發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少
• D． 利用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精的含量

Answer 1

分析 操作過程：
（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的草莓，榨汁前先將草莓進行沖洗．
（2）滅菌：①榨汁機要清洗干凈，并晾干．②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒．
（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁．
（4）發(fā)酵：①將草莓汁裝人發(fā)酵瓶，要留要大約$\frac{1}{3}$的空間，并封閉充氣口．②制草莓酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行．及時的監(jiān)測．

解答 解：A、步驟②是對草莓進行沖洗，不能進行滅菌，否則會殺死草莓上的野生酵母菌，A錯誤；
B、步驟⑤為加入酵母菌液或含酵母菌的凝膠珠，從而使效果更好，B正確；
C、酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，但隨著發(fā)酵的進行，由于營養(yǎng)物質(zhì)逐漸減少等原因，酵母菌酒精發(fā)酵的速率減慢，產(chǎn)生的二氧化碳也隨之減少，因此發(fā)酵過程中放氣量先增加后減少，C正確；
D、利用酸性重鉻酸鉀溶液檢測酒精的含量，D正確．
故選：A．

點評 本題結(jié)合草莓酒制作流程圖，考查果酒的制作，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其類型，掌握果酒制作的原理及條件，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系，形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力；能運用所學(xué)知識，準(zhǔn)確判斷問題的能力，屬于考綱識記和理解層次的考查．