Question

近期網(wǎng)絡(luò)上流行一種利用制作酸奶來判斷牛奶好壞的方法，以下自制酸奶的方法也隨之在網(wǎng)絡(luò)廣泛流傳：
①將牛奶倒入玻璃杯，放在沸水中加熱10分鐘．
②降溫到42℃，每杯牛奶加入0.15g酸奶發(fā)酵劑．
③用干凈小勺攪拌均勻，在杯子外封上保鮮膜．
④在42℃下保溫5小時(shí)后，放在4℃冰箱中冷藏1小時(shí)．
請(qǐng)回答相關(guān)問題：
（1）牛奶在沸水中加熱10分鐘，屬于

 

（消毒/滅菌）的方式，你推測(cè)酸奶發(fā)酵劑中含有的成分是

 

，第②步降溫到42⁰C的目的是

 

，第③步封上保鮮膜的目的是

 

．
（2）除了沸水中加熱10分鐘外，本過程中還有哪些操作避免了酸奶被雜菌污染？其原理是？（寫出兩條即可）
①操作：

 

，原理：

 

②操作：

 

，原理：

 

③操作：

 

，原理：

 

④操作：

 

，原理：

 

（3）酸奶中的多種活菌對(duì)健康有益，若要檢測(cè)不同酸奶中各種有益菌的數(shù)量是否達(dá)標(biāo)，可采用

 

法．

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng),微生物的利用

專題：

分析：制作酸奶用到的是乳酸菌，乳酸菌是一種嚴(yán)格的厭氧菌，在培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)注意隔絕氧氣；整個(gè)過程的關(guān)鍵就是防止雜菌污染，最終檢測(cè)乳酸菌是否達(dá)標(biāo)，可以用稀釋涂布平板法來計(jì)算活菌數(shù)．

解答： 解：（1）消毒是指殺死病原微生物、但不一定能殺死細(xì)菌芽孢的方法．滅菌是指把物體上所有的微生物（包括細(xì)菌芽孢在內(nèi)）全部殺死的方法．所以牛奶在沸水中加熱10分鐘是屬于消毒．酸奶發(fā)酵劑中成分主要是乳酸菌．沸水加熱后降溫到42℃的目的是為了避免高溫使菌種失活．牛奶中加入乳酸菌后，封上保鮮膜的作用是避免雜菌掉進(jìn)去，同時(shí)也要構(gòu)建一個(gè)無氧環(huán)境，抑制好氧雜菌的生長．
（2）為了避免酸奶被雜菌污染，除了沸水加熱外，還可以加入酸奶發(fā)酵劑，可以使迅速使乳酸菌形成優(yōu)勢(shì)種群，抑制雜菌生長；封上保鮮膜的原理是避免雜菌掉落、并抑制耗氧雜菌生長；42℃下保溫5小時(shí)，原因是乳酸菌的最適溫度為42℃，其它雜菌在此溫度下競爭力弱；使用干凈的小勺，防止小勺帶上過多的雜菌．
（3）檢測(cè)酸奶中的有益菌是否達(dá)標(biāo)，采用稀釋涂布平板法．
故答案為：
（1）消毒    乳酸菌   避免高溫使菌種失活     避免雜菌掉落，構(gòu)建無氧環(huán)境
（2）①加入酸奶發(fā)酵劑  原理：迅速使乳酸菌形成優(yōu)勢(shì)種群，抑制雜菌生長
②封上保鮮膜    避免雜菌掉落、并抑制耗氧雜菌生長
③42℃下保溫5小時(shí)     這是乳酸菌的最適溫度，其它雜菌在此溫度下競爭力弱
④用干凈的小勺     防止小勺帶上過多的雜菌
（3）稀釋涂布平板（法）

點(diǎn)評(píng)：本題考查微生物的應(yīng)用，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系；理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問題的能力．