Question

某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結(jié)果如下圖。請問：

　 (1)實驗中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是________________________________________________________________________

　 ________________________________________________________________________。

　 在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于______________________________________________　　　　　　　　　　 ____。

　 (2)Ⅰ.測定亞硝酸鹽含量時，要配制標(biāo)準(zhǔn)液，即吸取 0.0 mL、0.5 mL、1.0 mL、2.0 mL、3.0 mL、4.0 mL和5.0 mL亞硝酸鈉溶液，分別置于25 mL比色管中。各加入4.5 mL氯化銨緩沖溶液和2.5 mL體積分?jǐn)?shù)為60%的醋酸溶液，然后立即加入5.0 mL顯色劑，最后加蒸餾水補足25 mL。

　 Ⅱ.用樣品處理液代替亞硝酸鈉溶液做一個25 mL的樣品顯色管，15 min后與標(biāo)準(zhǔn)管對比。

　 請分析完成下列問題：

　 ①本實驗所用測定亞硝酸鹽含量的方法為________。

　 ②Ⅰ中0.0 mL比色管起________作用。

　 ③關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是________。

　 A．重氮化→酸化→顯色→比色

　 B．重氮化→酸化→比色→顯色

　 C．酸化→重氮化→顯色→比色

　 D．酸化→重氮化→比色→顯色

　 ④Ⅱ中為什么要15 min后對比？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 。

　 (3)該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？__________________。說明理由：________________________________________________________________________

　 ________________________________________________________________________。

　 (4)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可推測在腌制過程中的第________天泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，至少要在腌制的第________天比較好。

　 (5)實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________________________________________________。

 

Answer 1

(1)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響　外界溶液濃度過高使細(xì)胞滲透失水　(2)①目測比較法�、趯φ铡、跜�、軙r間太短顯色反應(yīng)不徹底，會直接影響比色，最終影響實驗結(jié)果　(3)不合理　應(yīng)將三個壇中每次測定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫出一條曲線。實驗組越多，數(shù)據(jù)越真實　(4)3　10　(5)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(其他合理答案也可)