Question

萌發(fā)的小麥種子中主要有α-淀粉酶（在pH3.6以下迅速失活，但耐熱）和β-淀粉酶（不耐熱，70℃條件下15min后就失活，但耐酸）．請根據(jù)以下實驗過程回答相關(guān)問題．
【實驗?zāi)康摹繙y定40℃條件下α-淀粉酶的催化效率．
【實驗材料】萌發(fā)3天的小麥種子．
【主要器材】麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)溶液、5%淀粉溶液、斐林試劑、蒸餾水、恒溫水浴鍋、試管等．
【實驗步驟】
步驟一：制備不同濃度麥芽糖溶液，與斐林試劑生成標(biāo)準(zhǔn)顏色．取7支潔凈試管編號，按下表中所示加入試劑，再將試管置于60℃水浴中加熱2min，取出后按編號排好．

試      劑	試                  管
	1	2	3	4	5	6	7
麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)溶液（mL）	0	0.2	0.6	1.0	1.4	1.6	2.0
蒸餾水（mL）	X	1.8	Y	1.0	Z	0.4	0
斐林試劑（mL）	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0	2.0

表中X、Y、Z代表的數(shù)值依次是

 

．
步驟二：以萌發(fā)的小麥種子制取淀粉酶溶液，將裝有淀粉酶溶液的試管置于

 

，以獲得α-淀粉酶溶液．
步驟三：取A、B、C、D四組試管分別作以下處理：

試    管	A1	A2	A3	B1	B2	B3	C	D
5%淀粉溶液（mL）	1	1	1
α-淀粉酶溶液（mL）				1	1	1		1
蒸餾水（mL）							1
40℃水浴鍋中保溫（min）	10	10	10	10	10	10	10	10

步驟四：將A1和B1試管中溶液加入到E1試管中，A2和B2溶液加入到E2試管中，A3和B3溶液加入到E3試管中，C、D試管中的溶液均加入到F試管中，立即將E1、E2、E3、F試管在40℃水浴鍋中保溫一段時間．然后分別加入

 

，并經(jīng)過

 

后，觀察顏色變化．
【結(jié)果分析】用

 

法獲得試管中麥芽糖濃度：將E1、E2、E3試管中的顏色與

 

試管進(jìn)行比較得出結(jié)果；計算出α-淀粉酶催化效率的

 

．
【討論】①實驗中F試管所起的具體作用是排除

 

對實驗結(jié)果的干擾，從而對結(jié)果進(jìn)行校正．②若要測定β-淀粉酶的活性，則需要對步驟二進(jìn)行改變，具體的操作是將淀粉酶溶液

 

處理一段時間，從而獲得β-淀粉酶．

Answer 1

考點：探究影響酶活性的因素

專題：

分析：本題實驗的目的是測定40℃條件下α-淀粉酶的催化效率，可用萌發(fā)的小麥種子制取α-淀粉酶溶液，但萌發(fā)的小麥種子也含有β-淀粉酶，所以需除去β-淀粉酶以防止干擾實驗結(jié)果．因為α-淀粉酶在pH3.6以下迅速失活，但耐熱，β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后就失活，所以將制備的淀粉酶溶液置于70℃怛溫箱中15min，取出后迅速冷卻以即可獲得α-淀粉酶溶液（若要測定β-淀粉酶的活性，則需將制備的淀粉酶溶液置于pH低于3.6溶液中，獲得β-淀粉酶溶液）．

解答： 解：步驟一：由表中數(shù)據(jù)可知，蒸餾水+麥芽糖標(biāo)準(zhǔn)溶液=2mL，所以表中X為2.0、Y為1.4、Z為0.6．
步驟二：本題實驗的目的是測定40℃條件下α-淀粉酶的催化效率，可用萌發(fā)的小麥種子制取α-淀粉酶溶液，但萌發(fā)的小麥種子也含有β-淀粉酶，所以需除去β-淀粉酶以防止干擾實驗結(jié)果．因為α-淀粉酶在pH3.6以下迅速失活，但耐熱，β-淀粉酶不耐熱，在70℃條件下15min后就失活，所以將制備的淀粉酶溶液置于70℃怛溫箱中15min，取出后迅速冷卻以即可獲得α-淀粉酶溶液（若要測定β-淀粉酶的活性，則需將制備的淀粉酶溶液置于pH低于3.6溶液中，獲得β-淀粉酶溶液）．
步驟四：反應(yīng)結(jié)束后，需用斐林試劑進(jìn)行鑒定，使用斐林試劑時需要在60℃水浴中加熱3min后，再觀察顏色變化．
【結(jié)果分析】最后將E1、E2、E3試管中的顏色與1-7號試管進(jìn)行比較，獲得該試管中麥芽糖濃度，并計算出a-淀粉酶的催化效率的平均值．
【討論】①實驗中F試管時對照組，作用是排除淀粉酶溶液中還原糖對實驗結(jié)果的干擾從而對結(jié)果進(jìn)行校對．
②若要測定β-淀粉酶的活性，則需要對步驟二進(jìn)行改變，具體的操作是將淀粉酶溶液置于pH低于3.6溶液中．
故答案為：
步驟一：2.0、1.4、0.6
步驟二：70℃水浴鍋中15min（或答70℃條件下、時間長于15min），取出后（迅速）冷卻
步驟四：2mL斐林試劑    60℃水浴中加熱2min
結(jié)果分析：比色    1-7號（以及F）    平均值
討論：①（α-）淀粉酶溶液中還原糖
②置于pH低于3.6溶液中

點評：本題主要考查與酶相關(guān)的探究實驗，意在考查考生具備驗證簡單生物學(xué)事實的能力，并能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理．