Question

15．請(qǐng)分析下面表格中的內(nèi)容，回答有關(guān)實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題．

組別	實(shí)驗(yàn)材料	實(shí)驗(yàn)條件	觀察內(nèi)容
A	浸泡過(guò)的花生種子	蘇丹III染液、50%酒精溶液	脂肪的檢測(cè)和鑒定
B	雞蛋清	試劑	蛋白質(zhì)的檢測(cè)和鑒定
C	馬鈴薯	碘液	淀粉的檢測(cè)和鑒定

（1）A組實(shí)驗(yàn)中酒精的作用是洗去浮色，在顯微鏡的視野中可以觀察到被染成橘黃色的脂肪顆粒．
（2）B組實(shí)驗(yàn)中選用的試劑是雙縮脲試劑，該試劑的使用方法是先加A液后再加入B液．
（3）炸薯?xiàng)l是常見(jiàn)的快餐食品．馬鈴薯富含淀粉，若馬鈴薯塊莖中還原糖含量過(guò)高，可能導(dǎo)致油炸過(guò)程中產(chǎn)生有害物質(zhì)．為準(zhǔn)確檢測(cè)還原糖含量，研究人員采用不同方法制備了馬鈴薯提取液，如表所示．

方法	提取液顏色	提取液澄清度	還原糖浸出程度
1	淺紅褐色	不澄清	不充分
2	深紅褐色	澄清	充分
3	淺黃色	澄清	充分

請(qǐng)回答問(wèn)題：
①馬鈴薯提取液中含有葡萄糖麥芽糖、果糖等還原糖，這些還原糖能與斐林試劑發(fā)生反應(yīng)，生成磚紅色沉淀，需要水浴加熱條件．
②據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法3最符合檢測(cè)還原糖的要求，原因是方法3得到的提取液顏色為淺黃色，顏色干擾��；還原糖浸出充分．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，產(chǎn)生磚紅色沉淀．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．（5）甲基綠能使DNA呈綠色，吡羅紅能使RNA呈紅色．

解答 解：（1）脂肪需要使用蘇丹Ⅲ（蘇丹Ⅳ）染色，使用50%酒精洗去浮色以后在顯微鏡下觀察，可以看到橘黃色（紅色）的脂肪顆粒．
（2）雙縮脲試劑由A液（質(zhì)量濃度為0.1 g/mL氫氧化鈉溶液）和B液（質(zhì)量濃度為0.01 g/mL硫酸銅溶液）組成，用于鑒定蛋白質(zhì)，使用時(shí)要先加A液后再加入B液．產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）①馬鈴薯提取液中含有葡萄糖、麥芽糖、果糖等還原糖，還原糖能與斐林試劑在水浴加熱的條件下發(fā)生反應(yīng)，生成磚紅色沉淀．
②據(jù)表分析，三種馬鈴薯提取液制備方法中，方法3最符合檢測(cè)還原糖的要求，原因是方法3得到的提取液顏色為淺黃色，顏色干擾小；還原糖浸出充分．
故答案為：
（1）洗去浮色    橘黃
（2）雙縮脲試劑   先加A液后再加入B液
（3）①麥芽糖、果糖   斐林  磚紅色沉淀  水浴加熱
②3   方法3得到的提取液顏色為淺黃色，顏色干擾小；還原糖浸出充分

點(diǎn)評(píng) 本題考查還原糖、脂肪和蛋白質(zhì)的檢測(cè)，意在考查考生理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⒃�理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，并能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用．