Question

2004年4月安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件曝光后，有關(guān)部門對(duì)收繳的劣質(zhì)奶粉進(jìn)行了化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)不法商人為了降低成本，在其中添加了大量糖類物質(zhì)，讓嬰兒喜歡吃卻無法得到足夠的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)．2008年9月，在我國(guó)爆發(fā)了嬰幼兒奶粉受污染事件，導(dǎo)致食用了受污染奶粉的嬰幼兒產(chǎn)生腎結(jié)石病癥，其原因是奶粉中含有三聚氰胺，該物質(zhì)結(jié)構(gòu)式如圖所示．2010年又查出上百噸含三聚氰胺的奶粉．
（1）嬰兒每天的食物中必須含有足夠的蛋白質(zhì)，不能完全用糖類代替的原因是：糖類分解時(shí)不能產(chǎn)生與

 

（必需/非必需）氨基酸相對(duì)應(yīng)的中間產(chǎn)物，因而不能保證嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)供應(yīng)．
（2）有些劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測(cè)樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過

 

處理，預(yù)計(jì)試管內(nèi)混合液的顏色變化是

 

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（3）如果要鑒定劣質(zhì)奶粉是否含有蛋白質(zhì)，所用的試劑是

 

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（4）如果劣質(zhì)奶粉含有大量脂肪，則用蘇丹Ⅲ染液鑒定時(shí)，預(yù)計(jì)染液與待測(cè)樣液混合后的顏色是

 

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（5）三聚氰胺常被不法商人用作食品添加劑，主要是因?yàn)樗�能提升牛奶和奶粉檢測(cè)中的

 

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Answer 1

考點(diǎn)：檢測(cè)還原糖的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),檢測(cè)脂肪的實(shí)驗(yàn)

專題：

分析：1、生物組織中化合物的鑒定：
（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．
（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．
（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．
（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答： 解：（1）人體只能合成非必需氨基酸，必需氨基酸只能從外界攝取．
（2）還原糖的鑒定需要水浴加熱，發(fā)生的顏色變化為由于銅離子的藍(lán)色變氧化亞銅的磚紅色（藍(lán)色到褐色再到磚紅色）
（3）鑒定蛋白質(zhì)的試劑是雙縮脲試劑．
（4）如果劣質(zhì)奶粉含有大量脂肪，則用蘇丹Ⅲ染液鑒定時(shí)，預(yù)計(jì)染液與待測(cè)樣液混合后的顏色是橘黃色．
（5）三聚氰胺常被不法商人用作食品添加劑，主要是因?yàn)樗�能提升牛奶和奶粉檢測(cè)中的蛋白質(zhì)含量或氮含量．
故答案為：
（1）必需 
（2）水浴     藍(lán)色變磚紅色（藍(lán)色到褐色再到磚紅色）
（3）雙縮脲試劑
（4）橘黃色
（5）蛋白質(zhì)含量或氮含量

點(diǎn)評(píng)：本題考查生物組織中可溶性還原糖、脂肪、蛋白質(zhì)的鑒定的實(shí)驗(yàn)，意在考查學(xué)生能獨(dú)立完成“生物知識(shí)內(nèi)容表”所列的生物實(shí)驗(yàn)，理解實(shí)驗(yàn)?zāi)康�、原理、方法和操作步驟，掌握相關(guān)的操作技能，能將這些實(shí)驗(yàn)涉及的方法和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用；并對(duì)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析、處理．