【題目】下列有關(guān)腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（　 �。�

A. 在腐乳制作過(guò)程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B. 腐乳制作過(guò)程中所利用的微生物是通過(guò)分裂進(jìn)行生殖

C. 鹵湯中的酒應(yīng)控制在12%左右

D. 腌制腐乳的玻璃瓶沖洗后沸水消毒，裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰

【答案】B

【解析】

1、作腐乳利用的是主要是毛霉，毛霉產(chǎn)生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質(zhì)水解成多肽和氨基酸，產(chǎn)生的脂肪酶能夠?qū)⒍垢械闹舅鉃楦视秃椭舅帷?/span>2、含水量過(guò)大時(shí)腐乳不易成形，進(jìn)行腐乳制作所選豆腐含水量不宜超過(guò)70%。3、酒精含量的高低與腐乳后期發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短有很大關(guān)系。酒精含量越高，對(duì)蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質(zhì)的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。4、在豆腐乳的后期制作過(guò)程中，能防止雜菌生長(zhǎng)，利于后期成熟的因素：腌制中的鹽，鹵湯中的酒、香辛料以及對(duì)壇子消毒、裝壇密封時(shí)用酒精燈火焰處理壇口等，都有抑制微生物生長(zhǎng)的作用。

腐乳制作時(shí)，需要蛋白酶、脂肪酶將豆腐中的蛋白質(zhì)和脂肪分解成小分子物質(zhì)，所以該過(guò)程必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，A正確；腐乳制作過(guò)程中所利用的微生物是毛霉，其生殖方式是孢子生殖，B錯(cuò)誤；腐乳制作時(shí)，鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量過(guò)低，不足以殺菌，若腐乳的含量過(guò)高，則會(huì)延長(zhǎng)腐乳成熟的時(shí)間，C正確；裝瓶時(shí)，應(yīng)將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，以防止雜菌污染，D正確。

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】某雙鏈DNA分子含有400個(gè)堿基，腺嘌呤與胸腺嘧啶之和占全部堿基的30%；其中的一條鏈上有20個(gè)腺嘌呤，下列表述正確的是

A. 該DNA分子中的堿基排列方式共有2004種

B. 該DNA分子中4種堿基的比例為A：T：G：C=1：2：3：4

C. 該DNA分子連續(xù)復(fù)制2次，需要游離的鳥嘌呤脫氧核苷酸180個(gè)

D. 另一條鏈上有40個(gè)腺嘌呤

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）從某流感患者體內(nèi)已經(jīng)分離出了細(xì)菌和病毒，并分別制成溶液，為了探究該“流感”是由細(xì)菌還是由病毒引起的，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：

實(shí)驗(yàn)材料：小鼠、注射器、從患者體內(nèi)分離得到的細(xì)菌溶液和病毒溶液、小鼠食物等。

實(shí)驗(yàn)步驟

①取12只生長(zhǎng)健壯且同等大小的小鼠，均分為3組編號(hào)為甲、乙、丙。

②向甲組小鼠注射適量生理鹽水；

向乙組小鼠_____________________________；

向丙組小鼠_____________________________。

③將3組小鼠放在相同條件下培養(yǎng)一段時(shí)間。

（2）結(jié)果分析

①________________________，說(shuō)明該“流感”是由細(xì)菌引起的。

②________________________，說(shuō)明該“流感”是由病毒引起的。

（3）若經(jīng)證實(shí)，該“流感”是由病毒引起的，請(qǐng)回答：

①病毒在細(xì)胞外能獨(dú)立生存嗎?為什么? ____________________。

②病毒作為生物的主要理由是（_______）。

A．由有機(jī)物組成 B．具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)

C．能使生物致病 D．能繁殖產(chǎn)生后代

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】裸鼴鼠是一種地下穴居的小動(dòng)物，以植物的地下基或者動(dòng)物的類便為食，其天敵是蛇和猛禽；在野外，只要不餓死．不患上傳染病，不被天敵吃掉，裸刷鼠輕輕松松就能活上30年；裸鼴鼠從性成熟后到死亡都具有繁殖能力，但繁殖力較弱。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，裸鼴鼠的死亡率-直維持在低水平．據(jù)題分析可能的原因有_______________ (任答兩點(diǎn)即可)。從種群數(shù)量特征分析．裸鼴鼠的種群數(shù)量能保持相對(duì)穩(wěn)定的原因可能是其_______________較低。請(qǐng)根據(jù)題干寫出一條包含裸鼴鼠的食物鏈：_______________。

（2）種群對(duì)環(huán)境的適應(yīng)有多種形式。r對(duì)策者遇常個(gè)體小、壽命短、生殖力強(qiáng)但存活率低，親代對(duì)后代缺乏保護(hù)。種群以“量”取勝；K對(duì)策者通常個(gè)體大，壽命長(zhǎng)，生殖力弱但存活率高。親代對(duì)后代有很好的保護(hù)。種群以“質(zhì)”取勝，如圖所示。裸鼴鼠對(duì)環(huán)境的適應(yīng)為_______________ (填r對(duì)策者或K對(duì)策者)．種群數(shù)量高于或低于_______________ (填S或X)點(diǎn)時(shí)，種群數(shù)量都公趨向該平衡點(diǎn)，該點(diǎn)時(shí)種群數(shù)量的生物學(xué)含義是_______________。

（3）裸鼴鼠群聚，是高度社會(huì)化的生物，儀王后能繁殖后代。種群由一只王后、幾只雄鼠及若干工鼠組成，T．鼠喜歡吃王后排出的尚便。以此獲得腸道細(xì)菌來(lái)消化堅(jiān)硬的根累和塊基。同時(shí)王后糞便中含有特別的激索，I鼠吃下王后的糞便后變成了好“保姆”，對(duì)幼鼠照顧得更加周到。該現(xiàn)象說(shuō)明信息傳遞在生態(tài)系統(tǒng)中的作用是_______________ (答出兩點(diǎn))。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】阿爾茨海默癥（AD）俗稱老年癡呆，是一種中樞神經(jīng)系統(tǒng)退行性疾病。據(jù)研究，AD發(fā)病原因?yàn)?/span>β-淀粉樣蛋白（Aβ）異常分泌并在腦組織內(nèi)沉積，引起線粒體膜、神經(jīng)纖維膜的損傷和神經(jīng)元的凋亡，臨床上表現(xiàn)為記憶障礙、失語(yǔ)等功能障礙。請(qǐng)分析回答：

（1）Aβ 積累會(huì)引起突觸小體中神經(jīng)遞質(zhì)的釋放量________（“增加”、“不變”、“減少”），原因是________。

（2）由記憶障礙癥狀推測(cè) AD 患者中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損的部位是________，該部位與低級(jí)神經(jīng)中樞的關(guān)系為________。

（3）為明確發(fā)病機(jī)理，研究人員測(cè)定了三組小鼠腦內(nèi)三種基因的表達(dá)水平：

PS1（產(chǎn)生Aβ的酶基因）

Bax（促凋亡達(dá)標(biāo)基因）

Bcl-2（抗凋亡達(dá)標(biāo)基因）

健康小鼠

+

+

+++

AD模型小鼠

+++

+++

+

表中“+”的多少表示相關(guān)基因 mRNA 量的多少。

由上表可知從分子水平分析，AD 患者的產(chǎn)生原因是________。

（4）研究發(fā)現(xiàn)，增強(qiáng)體育鍛煉可以改善 AD 的癥狀。人體在運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體產(chǎn)熱會(huì)增加，調(diào)節(jié)體溫的中樞位于________，此時(shí)機(jī)體的散熱途徑主要有________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】蘇云金芽孢桿菌是一種對(duì)昆蟲有致病作用的細(xì)菌，其殺蟲活性物質(zhì)是一類伴孢晶體蛋白。某種伴孢晶體蛋白含2條多肽鏈，共有126個(gè)氨基酸組成。經(jīng)昆蟲腸液消化成毒性肽。該伴孢晶體蛋白中含有的肽鍵數(shù)是

A. 123B. 124C. 125D. 126

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)的描述中，正確的是（　�。�

A.用斐林試劑滴加到還原性糖樣液中可直接變成磚紅色沉淀

B.西瓜汁中含有豐富的葡萄糖和果糖，可用作還原糖鑒定的替代材料

C.在做脂肪的鑒定實(shí)驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)滿視野都呈現(xiàn)橙黃色，于是滴1～2滴質(zhì)量分?jǐn)?shù)為50%的鹽酸洗去多余的染料

D.在稀釋的蛋清液中加入雙縮脲試劑，振蕩搖勻，可看到溶液變?yōu)樽仙?/span>

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】M基因編碼含50個(gè)氨基酸的肽鏈。該基因發(fā)生插入突變，使mRNA增加了一個(gè)三堿基序列GAU，表達(dá)的肽鏈含51個(gè)氨基酸。以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是

A. M基因突變前后，參與該基因復(fù)制所需的嘌呤核苷酸占核苷酸總數(shù)的比例不變

B. 在突變基因翻譯時(shí)，核糖體沿mRN分子每次移動(dòng)三個(gè)堿基的距離

C. 突變前后編碼的兩條肽鏈，最多有2個(gè)氨基酸不同

D. M基因突變后未改變基因的數(shù)量，但有的基因突變可能會(huì)導(dǎo)致某個(gè)基因的缺失

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

【題目】下列關(guān)于無(wú)機(jī)鹽的敘述，錯(cuò)誤的是(　　)

A. 鐵是合成血紅蛋白不可缺少的成分

B. 細(xì)胞中的無(wú)機(jī)鹽大多數(shù)以分子的形式存在

C. 植物缺Mg2＋會(huì)影響光合作用

D. 食鹽中加碘可預(yù)防地方性甲狀腺腫

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同步練習(xí)冊(cè)答案