11．請(qǐng)回答下列與發(fā)酵食品有關(guān)的問(wèn)題：
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中．喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸的原因是空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸．
（2）蘋果醋生產(chǎn)過(guò)程中利用了醋酸菌菌的發(fā)酵作用，該過(guò)程需將溫度控制在30～35℃．
（3）制作酸奶需要的細(xì)菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧．含有抗生素的牛奶能否作為酸奶發(fā)酵原料否（能/否），原因是抗生素可以殺死乳酸菌．

分析 1、果酒制備的菌種是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型，條件：溫度18～25℃，缺氧、酸性．
2、果醋制備的菌種是醋酸菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型，條件：溫度是30～35℃，要適時(shí)充氣．
3、酸奶制備的菌種是乳酸菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)厭氧型，條件：溫度是38～42℃，密封．

解答 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生酵母菌．紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中，導(dǎo)致葡萄酒呈現(xiàn)紅色． 喝剩的葡萄酒放置一段時(shí)間后變酸，這是由于空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸．
（2）蘋果醋生產(chǎn)過(guò)程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，醋酸菌適宜生存的溫度為30～35℃．
（3）制作酸奶需要的細(xì)菌為乳酸菌，乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型．由于抗生素可以殺死乳酸菌，因此含有抗生素的牛奶不能作為酸奶發(fā)酵原料．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生酵母菌       紅色葡萄皮中的色素溶解在發(fā)酵液中     空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸
（2）醋酸菌       30～35℃
（3）異養(yǎng)厭氧     否         抗生素可以殺死乳酸菌

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋以及酸奶制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物的種類及作用，關(guān)鍵是識(shí)記這些菌種的代謝類型、適宜生存的溫度等條件，明確抗生素能夠殺菌，再結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題．

練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

1．已知果蠅的灰身與黑身為一對(duì)相對(duì)性狀（由基因A、a控制）；棒眼與圓眼為一對(duì)相對(duì)性狀（由基因B、b控制）．現(xiàn)有兩果蠅雜交，所得F1表現(xiàn)型及數(shù)量（只）如下表所示．請(qǐng)分析回答：
黑身圓眼黑身棒眼灰身圓眼灰身棒眼
雄蠅23267970
雌蠅0500156
（1）分析表中數(shù)據(jù)可知，兩對(duì)相對(duì)性狀中的顯性性狀分別為灰身、棒眼；兩對(duì)基因之間遵循自由組合定律，表中數(shù)據(jù)能為之提供的證據(jù)是9：3：3：1．
（2）據(jù)表中信息可推知，親代雄果蠅基因型為AaXBY．F1的灰身棒眼雌果蠅基因型有4種種；Fl中黑身棒眼雌雄果蠅隨機(jī)交配，F(xiàn)2的表現(xiàn)型及比例為雌性黑身棒眼：雌性黑身圓眼：雄性黑身棒眼：雄性黑身圓眼=3：1：3：1．
（3）研究人員發(fā)現(xiàn)，讓X射線處理過(guò)的棒眼雄果蠅與圓眼雌果蠅雜交，總能在某些雜交組合的F1中發(fā)現(xiàn)圓眼雌果蠅，該圓眼雌果蠅出現(xiàn)的原因可能是基因突變或染色體畸變．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

2．下列有關(guān)細(xì)胞工程的敘述，不正確的是（　�。�
A．細(xì)胞工程應(yīng)用的是細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)的原理和方法
B．可以通過(guò)在分子水平上的操作，按照人的意愿來(lái)改變細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)
C．可以通過(guò)在細(xì)胞水平或細(xì)胞器水平上的操作，按照人的意愿來(lái)獲得細(xì)胞產(chǎn)品
D．根據(jù)操作對(duì)象的不同，可以分為植物細(xì)胞工程和動(dòng)物細(xì)胞工程兩大領(lǐng)域

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

19．調(diào)查三對(duì)夫婦白化病遺傳的結(jié)果如表，請(qǐng)據(jù)圖回答：
組合序列一二三
子代表現(xiàn)型正常×正常正�！琳�正常×白化
子代表現(xiàn)型及數(shù)目正常211
白化病011
（1）第二組夫婦正常，但孩子既有正常者也有患白化病者，這在遺傳學(xué)上叫做性狀分離．
（2）根據(jù)第二對(duì)夫婦及其子女的性狀，可判斷白化病為隱性性狀．
（3）若有許多對(duì)夫婦的基因組成和第二對(duì)夫婦的基因組成相同，他們的孩子中患白化病與正常的數(shù)量比應(yīng)接近1：3．
（4）第三對(duì)夫婦的基因型分別是：Aa和aa．
（5）屬于測(cè)交實(shí)驗(yàn)的是第三對(duì)夫婦的組合．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：解答題

6．請(qǐng)回答下列有關(guān)微生物的一些問(wèn)題．
（1）微生物的分布：微生物主要分布在富含有機(jī)質(zhì)的土壤表層；不同微生物對(duì)pH值的要求不同，細(xì)菌常生活在酸堿度接近中性的潮濕土壤中．
（2）微生物的消毒和滅菌：在菊花組織培養(yǎng)中，對(duì)外植體常用酒精和氯化汞（或次氯酸鈣、升汞）進(jìn)行消毒．在微生物培養(yǎng)中，對(duì)培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌方法進(jìn)行滅菌．靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷DNA的結(jié)構(gòu)．如果要檢測(cè)滅菌是否徹底，可采用的方法是將滅菌過(guò)的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置一段時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生．
（3）微生物的應(yīng)用：在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，運(yùn)用吸附在葡萄皮上的野生酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精．在果醋制作時(shí)，運(yùn)用醋酸菌在有氧和糖原充足時(shí)，將糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖原時(shí)醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)變成乙醛，再轉(zhuǎn)變成醋酸．
（4）微生物接種：微生物接種的方法很多，最常用的是平板劃線法和稀釋涂布平板法．
（5）微生物的計(jì)數(shù)：根據(jù)培養(yǎng)基上出現(xiàn)的菌落數(shù)目和稀釋倍數(shù)計(jì)算得出細(xì)菌數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落．
（6）微生物的鑒定：為檢測(cè)尿素分解菌的存在與否，在以尿素維唯一氮源的選擇（選擇、鑒別）培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，如果存在尿素分解菌，則指示劑將變紅色．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

16．各種不同的育種依據(jù)的原理不同，下列所依據(jù)的原理相同的一組是（　　）
A．誘變育種與單倍體育種B．雜交育種多倍體育種
C．雜交育種與基因工程育種D．單倍體育種與基因工程育種

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：多選題

3．2013年5月6日央視網(wǎng)報(bào)道：歐洲生物信息研究所的專家們?nèi)涨伴_(kāi)發(fā)出了一項(xiàng)利用DNA存儲(chǔ)數(shù)據(jù)的技術(shù)-DNA粉末存儲(chǔ)技術(shù)，由DNA的4種堿基進(jìn)行編碼，將編碼后的信息制作成實(shí)體DNA分子，冷凍干燥處理后得到粉末狀物體，所含信息由DNA閱讀機(jī)讀取，下列敘述正確的是（　�。�
A．DNA是脫氧核糖核酸的簡(jiǎn)稱．是所有生物存儲(chǔ)遺傳信息的物質(zhì)
B．由4種2000個(gè)脫氧核苷酸組成的DNA分子有多達(dá)41000種排列順序
C．DNA的一條單鏈上相鄰的兩個(gè)堿基之間通過(guò)氫鍵連接
D．嘌呤堿基與嘧啶堿基的結(jié)合保證了DNA空間結(jié)構(gòu)的相對(duì)穩(wěn)定

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科目：高中生物 來(lái)源：2015-2016學(xué)年黑龍江省高二上期末生物試卷（解析版） 題型：選擇題

如圖為細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)及物質(zhì)跨膜運(yùn)輸方式示意圖，①～④表示構(gòu)成膜結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，a～d表示跨膜運(yùn)輸?shù)奈镔|(zhì)．下列敘述正確的是（ ）

A．細(xì)胞膜的功能只與①②④有關(guān)

B．③是細(xì)胞膜的基本支架，是固定不動(dòng)的

C．葡萄糖進(jìn)入紅細(xì)胞的運(yùn)輸方式是c

D．a(chǎn)物質(zhì)可能是Na+，d物質(zhì)可能是CO2

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：選擇題

6．制備單克隆抗體、人工誘導(dǎo)染色體變異、果實(shí)催熟常用的化學(xué)物質(zhì)依次是（　�。�
A．硫酸二乙酯、亞硝酸、脫落酸B．聚乙二醇、秋水仙素、乙烯
C．硫酸二乙酯、秋水仙素、乙烯D．聚乙二醇、PEG、脫落酸

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