Question

20．根據以下探究影響酶活性因素的實驗，回答問題．
Ⅰ．為驗證pH對唾液淀粉酶活性的影響，實驗操作步驟如下：
①在1～5號試管中分別加入0.5%的唾液1mL．
②加完唾液后，向各試管中加入相應的緩沖液3mL．使各試管中的pH依次穩(wěn)定在5.00、6.20、6.80、7.40、8.00．
③分別向1～5號試管中加入0.5%的淀粉液2mL，然后放入37℃溫水中恒溫水�。�
④反應過程中，每隔1min從第3號試管中取出一滴反應液滴在比色板上，加1滴碘液顯色．待呈橙黃色時，立即取出5支試管，加碘液顯色并比色，記錄結果如表所示：

項目	1	2	3	4	5
pH	5.00	6.20	6.80	7.40	8.00
顏色	++	+	橙黃色	+	++

注：“+”表示藍色程度．
（1）實驗設計中，因變量是顏色變化．實驗過程中選擇37℃恒溫的理由是保證溫度恒定，排除溫度對實驗過程的干擾；37℃是唾液淀粉酶的最適催化溫度．
（2）3號試管加碘液后出現橙黃色，說明淀粉已經完全分解．
（3）如果反應速率過快，應當對唾液進行怎樣的處理？適當稀釋唾液．
（4）該實驗得出的結論是唾液淀粉酶催化的最適pH是6.80，高于或低于此值，酶的活性都會降低．
Ⅱ．為探究高溫對酶活性的影響，某同學設計了如下實驗：
實驗步驟與結果：
（1）①取兩支潔凈的試管，編號為1和2．
②在1號試管中加入2mL 3%的新鮮過氧化氫溶液，2號試管中加入1mL 20%的新鮮肝臟研磨液，分別置于100℃恒溫水浴5分鐘．
③將2號試管中的肝臟研磨液加入1號試管，振蕩搖勻，再置于100℃恒溫水浴5分鐘，結果未觀察到氣泡產生．
（2）結果分析：推斷觀察不到氣泡產生的可能原因：高溫使過氧化氫酶變性，失去活性、高溫使底物過氧化氫全部分解．

Answer 1

分析 1、實驗課題為“驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響”，因此自變量為pH值，因變量為淀粉分解的速度，溫度、淀粉液的量、唾液的量等均屬于無關變量，實驗過程中無關變量要保持相同且適宜．
2、實驗課題為探究高溫對酶活性的影響，因此自變量是溫度，因變量是酶的活性，其余為無關變量．

解答 解：Ⅰ．（1）該實驗的目的是驗證pH值對唾液淀粉酶活性的影響，因此自變量為pH值，因變量是顏色變化，則溫度為無關變量，無關變量要保持相同且適宜，因此實驗過程選擇37℃恒溫是為了排除溫度因素對結果的干擾，而且37℃是人體正常的體溫，也是人體內酶的最適溫度．
（2）由于淀粉遇碘液變藍，而3號試管加碘液后出現橙黃色，說明淀粉已被完全分解．
（3）反應速率較快時，可對唾液加水進行適當稀釋，從而減慢反應速率．
（4）實驗結論：唾液淀粉酶最適pH值是6.8，高于或低于此pH時，酶活性逐漸降低．
Ⅱ．（2）新鮮的肝臟研磨液中含有過氧化氫酶，但放置在100℃恒溫水浴5分鐘，酶有可能已經失活，故不會產生氣泡．過氧化氫自身在高溫下會分解較快，因此也有可能是在高溫下已經分解完，故加入酶后看不到氣泡．
故答案為：
Ⅰ．（1）顏色變化       保證溫度恒定，排除溫度對實驗過程的干擾； 37℃是唾液淀粉酶的最適催化溫度
（2）淀粉已經完全分解      
（3）適當稀釋唾液
（4）唾液淀粉酶催化的最適pH是6.80，高于或低于此值，酶的活性都會降低
Ⅱ．（2）高溫使過氧化氫酶變性，失去活性；高溫使底物過氧化氫全部分解（或過氧化氫酶變性  底物被全部分解）

點評 本題考查影響酶活性的因素的相關探究實驗，對于此類試題，需要考生明確實驗的目的，能正確區(qū)分自變量、因變量和無關變量，能根據探究實驗的單一變量原則和對照原則完善實驗步驟，并能根據實驗現象得出實驗結論．