Question

利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品已經普及到現(xiàn)代食品工業(yè)的很多領域。聯(lián)系下列材料回答有關問題：

材料一  蘋果醋是現(xiàn)代社會出現(xiàn)的一種新興的保健養(yǎng)生飲料，以蘋果為原料發(fā)酵生產而成，蘋果醋的大規(guī)模生產使果農的農產品有了更廣闊的銷路并且還提高了經濟效益。

材料二  生產植物能源產品酒精來替代汽油是新能源開發(fā)的趨勢。利用微生物發(fā)酵技術把植物體內的淀粉、纖維素等發(fā)酵生產酒精，可以緩解全球能源危機。

（1）將蘋果榨汁后，在一系列酶的作用下，把果汁中的多糖分解為葡萄糖，然后葡萄糖在        作用下，將葡萄糖轉化成乙醇。

（2）向經過酒精發(fā)酵后的果汁中加入醋酸菌，并且通入充足的              ，在醋酸菌的作用下把乙醇氧化為醋酸。

（3）在發(fā)酵過程中，防止發(fā)酵液被污染的方法主要有：                                     

                                                  。

（4）利用纖維素發(fā)酵生產酒精技術的關鍵是要分離并培育出能分解纖維素的微生物，篩選纖維素分解菌的方法是                     ，所使用的是         （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的唯一碳源是             。

（5）能高效分解纖維素的纖維素酶是一種復合酶，至少包括三種組分，即C₁酶、C_X酶和                  。

（6）在微生物發(fā)酵過程中，往往要進行微生物的培養(yǎng)，在培養(yǎng)過程中，要對培養(yǎng)皿等玻璃器皿進行滅菌，常用       滅菌法。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌（2分）

（2）無菌空氣（2分）

（3）榨汁機要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈；用體積分數(shù)為70%的酒精消毒（2分）

（4）剛果紅染色法（2分）   固體（1分）  纖維素（2分）

（5）葡萄糖苷酶（2分）

（6）干熱（2分）

【解析】（1）酵母菌屬于兼性厭氧性真菌，進行無氧呼吸產物是乙醇和二氧化碳。

（2）醋酸桿菌屬于好氧型細菌，將乙醇氧化為醋酸，需要在發(fā)酵液中通入充足的無菌空氣，溫度為30-35℃。

（3）在發(fā)酵過程中，為防止發(fā)酵液被污染，方法有：榨汁機要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈；用體積分數(shù)為70%的酒精消毒；裝入葡萄汁后，封閉充氣口。

（4）剛果紅染色法特指纖維素的染色法，剛果紅能把纖維素染成紅色復合物，對纖維二糖和葡萄糖無作用，可用此來鑒別纖維素或纖維色分解菌的分解作用，所使用的是固體培養(yǎng)基，唯一的碳源是纖維素。

（5）纖維素酶是一種復合酶，分成三類：C₁酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。前兩種酶使得纖維素分解為纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。

（6）滅菌是指用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之達到無菌保障水平，常用的方法有化學試劑滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌和過濾除菌等，根據(jù)不同的需求，采用不同的方法，對培養(yǎng)皿等玻璃器皿常用干熱滅菌法。

考點：本題考查果酒和果醋的制作、纖維素分解菌的微生物、培養(yǎng)基和滅菌等相關知識，意在考查考生的識記能力、分析能力和理解應用能力。