Question

利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品已經(jīng)普及到現(xiàn)代食品工業(yè)的很多領(lǐng)域。聯(lián)系下列材料回答有關(guān)問(wèn)題：

材料一  蘋果醋是現(xiàn)代社會(huì)出現(xiàn)的一種新興的保健養(yǎng)生飲料，以蘋果為原料發(fā)酵生產(chǎn)而成，蘋果醋的大規(guī)模生產(chǎn)使果農(nóng)的農(nóng)產(chǎn)品有了更廣闊的銷路并且還提高了經(jīng)濟(jì)效益。

材料二  生產(chǎn)植物能源產(chǎn)品酒精來(lái)替代汽油是新能源開發(fā)的趨勢(shì)。利用微生物發(fā)酵技術(shù)把植物體內(nèi)的淀粉、纖維素等發(fā)酵生產(chǎn)酒精，可以緩解全球能源危機(jī)。

（1）將蘋果榨汁后，在一系列酶的作用下，把果汁中的多糖分解為葡萄糖，然后葡萄糖在        作用下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇。

（2）向經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵后的果汁中加入醋酸菌，并且通入充足的              ，在醋酸菌的作用下把乙醇氧化為醋酸。

（3）在發(fā)酵過(guò)程中，防止發(fā)酵液被污染的方法主要有：                                     

                                                  。

（4）利用纖維素發(fā)酵生產(chǎn)酒精技術(shù)的關(guān)鍵是要分離并培育出能分解纖維素的微生物，篩選纖維素分解菌的方法是                     ，所使用的是         （填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基的唯一碳源是             。

（5）能高效分解纖維素的纖維素酶是一種復(fù)合酶，至少包括三種組分，即C₁酶、C_X酶和                  。

（6）在微生物發(fā)酵過(guò)程中，往往要進(jìn)行微生物的培養(yǎng)，在培養(yǎng)過(guò)程中，要對(duì)培養(yǎng)皿等玻璃器皿進(jìn)行滅菌，常用       滅菌法。

 

Answer 1

【答案】

（1）酵母菌（2分）

（2）無(wú)菌空氣（2分）

（3）榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈；用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒（2分）

（4）剛果紅染色法（2分）   固體（1分）  纖維素（2分）

（5）葡萄糖苷酶（2分）

（6）干熱（2分）

【解析】（1）酵母菌屬于兼性厭氧性真菌，進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳。

（2）醋酸桿菌屬于好氧型細(xì)菌，將乙醇氧化為醋酸，需要在發(fā)酵液中通入充足的無(wú)菌空氣，溫度為30-35℃。

（3）在發(fā)酵過(guò)程中，為防止發(fā)酵液被污染，方法有：榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵瓶要清洗干凈；用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒；裝入葡萄汁后，封閉充氣口。

（4）剛果紅染色法特指纖維素的染色法，剛果紅能把纖維素染成紅色復(fù)合物，對(duì)纖維二糖和葡萄糖無(wú)作用，可用此來(lái)鑒別纖維素或纖維色分解菌的分解作用，所使用的是固體培養(yǎng)基，唯一的碳源是纖維素。

（5）纖維素酶是一種復(fù)合酶，分成三類：C₁酶、Cx酶和葡萄糖苷酶。前兩種酶使得纖維素分解為纖維二糖，第三種酶將纖維二糖分解成葡萄糖。

（6）滅菌是指用物理或化學(xué)的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢，使之達(dá)到無(wú)菌保障水平，常用的方法有化學(xué)試劑滅菌、射線滅菌、干熱滅菌、濕熱滅菌和過(guò)濾除菌等，根據(jù)不同的需求，采用不同的方法，對(duì)培養(yǎng)皿等玻璃器皿常用干熱滅菌法。

考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作、纖維素分解菌的微生物、培養(yǎng)基和滅菌等相關(guān)知識(shí)，意在考查考生的識(shí)記能力、分析能力和理解應(yīng)用能力。