Question

我國自古就開始利用微生物的發(fā)酵作用制作食品，請回答下列相關(guān)問題：
（1）培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中均含有

 

、

 

水、無機(jī)鹽、生長因子等物質(zhì)．
（2）從野生酵母群中分離純化酵母菌，可采用的接種方法是

 

．可用

 

法對發(fā)酵用的玻璃器皿進(jìn)行滅菌．
（3）釀制果酒、果醋和腌制腐乳過程中，發(fā)酵的主要菌種分別是

 

、

 

、

 

．
（4）釀制果酒和果醋的最適溫度

 

（填“不同”或“相同”），果酒進(jìn)一步發(fā)酵能獲得果醋，酒變醋需要改變的條件是

 

．
（5）制作腐乳的鹵湯中通常要加入適量料酒和食鹽，其共同的目的是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：微生物的分離和培養(yǎng),酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋,制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件

專題：

分析：常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法，平板劃線分離法的過程是：由接種環(huán)以菌操作沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落．

解答： 解：（1）培養(yǎng)基的組成成分包括碳源、氮源，水、無機(jī)鹽、生長因子等．
（2）微生物分離的方法是平板劃線法、稀釋涂布平板法．對玻璃器皿的滅菌用干熱滅菌（高壓蒸汽滅菌）．
（3）釀制果酒的菌種是酵母菌，釀制果醋的菌種是醋酸菌，腌制腐乳的菌種是毛霉．
（4）果酒制作控制溫度為18～25℃，而果醋制作控制溫度為30～35℃，兩者溫度不同，醋酸菌是好氧型細(xì)菌，需要通入氧氣．
（5）制作腐乳的鹵湯中通常要加入適量料酒和食鹽的目的是防腐．
故答案為：
（1）碳源    氮源
（2）平板劃線法（稀釋涂布平板法）   干熱滅菌（高壓蒸汽滅菌）
（3）酵母菌      醋酸菌      毛霉
（4）不同      通入氧氣
（5）防腐

點(diǎn)評：本題考查微生物培養(yǎng)、果酒、果醋的釀制和腐乳的制作，意在考查考生識記所列知識點(diǎn)的能力．