Question

17．請回答下列有關生物技術方面的問題．
（1）醋酸桿菌是生產蘋果醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌．擴大培養(yǎng)醋酸桿菌時，一般將平板倒置進行培養(yǎng)，原因是防止培養(yǎng)皿上凝結的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．在傳統(tǒng)發(fā)酵技術中，果醋的制作往往是在果酒的基礎上進行的．請用相關反應式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）腐乳是豆腐經微生物發(fā)酵后制成的食品．多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．加鹵湯裝瓶后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時，最好先將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．
（3）生物興趣小組利用植物組培技術，用離體的菊花幼莖經脫分化（去分化）和再分化過程，培育出了大量的菊花幼苗．其中，在對外植體進行消毒時，先用70%的酒精進行處理，再用0.1%的氯化汞溶液進行消毒，這樣既考慮了藥劑的消毒效果，又考慮了植物的耐受能力．

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、植物組織培養(yǎng)的過程：外植體$\stackrel{脫分化}{→}$愈傷組織$\stackrel{再分化}{→}$胚狀體→新植體．

解答 解：（1）倒平板的目的是防止培養(yǎng)皿上凝結的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．在果酒的基礎上進行果醋發(fā)酵的反應式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．加鹵湯裝瓶后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時，最好先將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．
（3）植物組織培養(yǎng)包括脫分化和再分化兩個階段．在對外植體進行消毒時，先用70%的酒精進行處理，再用0.1%的氯化汞溶液進行消毒，這樣既考慮了藥劑的消毒效果，又考慮了植物的耐受能力．
故答案為：
（1）防止培養(yǎng)皿上凝結的水珠落入培養(yǎng)基造成污染    C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（2）脂肪酶   脂肪酸      通過酒精燈的火焰
（3）脫分化（去分化）和再分化       0.1%的氯化汞溶液    植物的耐受能力

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、植物組織培養(yǎng)等知識，要求考生識記參與果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；識記果醋和腐乳制作的原理；識記植物組織培養(yǎng)的過程及條件，能結合所學的知識準確答題．