Question

17．請回答下列有關(guān)生物技術(shù)方面的問題．
（1）醋酸桿菌是生產(chǎn)蘋果醋必用的菌種，可以從食醋中分離得到純化的醋酸桿菌．?dāng)U大培養(yǎng)醋酸桿菌時，一般將平板倒置進行培養(yǎng)，原因是防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往是在果酒的基礎(chǔ)上進行的．請用相關(guān)反應(yīng)式表示：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）腐乳是豆腐經(jīng)微生物發(fā)酵后制成的食品．多種微生物參與了該發(fā)酵過程，其中起主要作用的微生物是毛霉，其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．加鹵湯裝瓶后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時，最好先將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．
（3）生物興趣小組利用植物組培技術(shù)，用離體的菊花幼莖經(jīng)脫分化（去分化）和再分化過程，培育出了大量的菊花幼苗．其中，在對外植體進行消毒時，先用70%的酒精進行處理，再用0.1%的氯化汞溶液進行消毒，這樣既考慮了藥劑的消毒效果，又考慮了植物的耐受能力．

Answer 1

分析 1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />2、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．腐乳制作的原理：毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸．
3、植物組織培養(yǎng)的過程：外植體$\stackrel{脫分化}{→}$愈傷組織$\stackrel{再分化}{→}$胚狀體→新植體．

解答 解：（1）倒平板的目的是防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染．在果酒的基礎(chǔ)上進行果醋發(fā)酵的反應(yīng)式為：C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O．
（2）參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸．加鹵湯裝瓶后，要用膠條將瓶口密封，封瓶時，最好先將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染．
（3）植物組織培養(yǎng)包括脫分化和再分化兩個階段．在對外植體進行消毒時，先用70%的酒精進行處理，再用0.1%的氯化汞溶液進行消毒，這樣既考慮了藥劑的消毒效果，又考慮了植物的耐受能力．
故答案為：
（1）防止培養(yǎng)皿上凝結(jié)的水珠落入培養(yǎng)基造成污染    C₂H₅OH+O₂$\stackrel{酶}{→}$CH₃COOH+H₂O
（2）脂肪酶   脂肪酸      通過酒精燈的火焰
（3）脫分化（去分化）和再分化       0.1%的氯化汞溶液    植物的耐受能力

點評 本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、植物組織培養(yǎng)等知識，要求考生識記參與果醋和腐乳制作的微生物及其代謝類型；識記果醋和腐乳制作的原理；識記植物組織培養(yǎng)的過程及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．