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雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的

A．肽鍵B．肽鏈C．空間結構D．氨基酸

C

解析試題分析：
高溫破壞了蛋白質的空間結構，形成肽鏈而失去活性；肽鍵需要肽酶處理；選C。
考點：高溫蛋白質的結構。
點評：本題相對簡單，屬識記內容。

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A．肽鍵B．肽鏈C．空間結構D．氨基酸

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雞蛋煮熟后，蛋白質變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質的：（     ）

 A. 肽鍵     B. 空間結構     C. 肽鏈      D. 氨基酸

 

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