下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯(cuò)誤的是


  1. A.
    在果酒制作中要定期打開(kāi)瓶蓋排放CO2
  2. B.
    變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
  3. C.
    果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入
  4. D.
    腐乳制作過(guò)程中，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成
ABC
試題分析：在果酒制作中要定期擰松瓶蓋排放CO2，而不能打開(kāi)瓶蓋，目的是防止氧氣進(jìn)入和雜菌污染；變酸的果酒表面的白色菌膜是醋酸菌形成的；醋酸菌是嗜氧菌，所以果醋發(fā)酵階段應(yīng)打開(kāi)充氣口，為醋酸菌提供充足的氧氣；腐乳制作過(guò)程中，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成。故選ABC
考點(diǎn)：本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作。
點(diǎn)評(píng)：本題意在考查考生的識(shí)記能力，屬于容易題。
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下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯(cuò)誤的是

A．在果酒制作中要定期打開(kāi)瓶蓋排放CO2
B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的
C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入
D．腐乳制作過(guò)程中，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

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下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯(cuò)誤的是

A．在果酒制作中要定期打開(kāi)瓶蓋排放CO2

B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

D．腐乳制作過(guò)程中，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

 

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下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳的敘述，錯(cuò)誤的是

A．在果酒制作中要定期打開(kāi)瓶蓋排放CO2

B．變酸的果酒表面的白色菌膜是乳酸菌形成的

C．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入

D．腐乳制作過(guò)程中，前期發(fā)酵溫度過(guò)低，腐乳“皮”不易形成

 

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下列關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，不正確的是

A．制作果酒時(shí)瓶口需密閉，而制作果醋時(shí)中斷通氧可能會(huì)引起醋酸菌死亡
B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽要鋪薄一些
C．在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用70%的酒精對(duì)發(fā)酵瓶消毒并注意無(wú)菌操作

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