Question

利用酵母菌制作果酒
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是

 

，其代謝類型是：

 

（2）利用酵母菌制作果酒的反應(yīng)式為

 

．
（3）現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是

 

．
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用

 

來檢驗，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)

 

色．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．

解答： 解：（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌，其代謝類型是：異養(yǎng)兼性厭氧型．
（2）利用酵母菌制作果酒的反應(yīng)式是酵母菌進(jìn)行無氧呼吸的反應(yīng)式，即C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量．
（3）現(xiàn)代工廠化生產(chǎn)果酒，為提高果酒的品質(zhì)，更好地抑制其他微生物的生長，采取的措施是直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌．
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀（K₂Cr₂O₇）來檢驗，在酸性條件下，該試劑與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色．
故答案為：
（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌      異養(yǎng)兼性厭氧型
（2）C₆H₁₂O₆

酶

2C₂H₅OH+2CO₂+能量
（3）直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌
（4）重鉻酸鉀（K₂Cr₂O₇）             灰綠

點評：本題考查果酒制作的原理、過程和檢驗，要求考生識記參與果酒制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題．