Question

【題目】借助生物技術(shù)，酵母菌在人們生活中發(fā)揮了獨(dú)特的作用，如在造酒業(yè)中的應(yīng)用。請(qǐng)回答下列與醇母菌有關(guān)的問題:

（1）制作果酒需要的微生物是酵母菌，在酵母菌的分離與純化過程中，需將培養(yǎng)棊的pH調(diào)至_______性，常采用________法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。果酒配制過程中，若要檢測(cè)果酒中活體酵母菌的密度，一般采用______法，但此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低。

（2）固定化酵母細(xì)胞在啤酒生產(chǎn)中發(fā)揮了重要作用，酵母細(xì)胞固定化的大致程序?yàn)?/span>:活化酵母細(xì)胞→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞。“活化酵母細(xì)胞”是指_________。如果海藻酸鈉溶液濃度過低，則形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目_____。下面兩圖是用固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液前、后的示意圖，你認(rèn)為固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液后的是圖______，你的判斷理由是____________。

Answer 1

【答案】酸 高壓蒸汽滅菌 稀釋涂布平板 讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常生活狀態(tài) 少 乙 固定化的酵母細(xì)胞利用溶液中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，結(jié)果凝膠珠內(nèi)包含的二氧化碳?xì)馀菔鼓�膠珠懸浮于溶液上層

【解析】

滅菌一般包括干熱滅菌和濕熱滅菌，干熱滅菌就是指在干燥條件下的滅菌，一般用于玻璃器皿和手術(shù)器戒的滅菌；濕熱滅菌法是指用飽和水蒸氣、沸水或流通蒸汽進(jìn)行滅菌的方法，以高溫高壓水蒸氣為介質(zhì)，由于蒸汽潛熱大，穿透力強(qiáng)，容易使蛋白質(zhì)變性或凝固，最終導(dǎo)致微生物的死亡。稀釋涂布平板法是將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基表面，進(jìn)行培養(yǎng);在稀釋度足夠高的菌液里，聚集在一起的微生 物將被分散成單個(gè)細(xì)胞，從而能在培養(yǎng)基表面形成單個(gè)菌落。

采用包埋法制備固定酵母細(xì)胞的主要步驟酵母細(xì)胞的活化(利用蒸餾水使干酵母恢復(fù)正常生活狀態(tài))→海藻酸鈉、CaCl2溶液的配制(在溶解海藻酸鈉溶液的過程中使用小火或間斷加熱，防止溶液焦糊) →海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合(注意冷卻海藻酸鈉溶液至室溫，防止高溫破壞酵母菌的活性) →固定化酵母細(xì)胞。

（1）酵母菌屬于真菌，培養(yǎng)真菌時(shí)需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，常采用高壓蒸汽滅菌法對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌。果酒配制過程中，通過稀釋涂布平板法可檢測(cè)果酒中活體酵母菌的密度，但此種方法最終計(jì)算得出的菌體數(shù)往往比實(shí)際數(shù)目低。

（2） “活化酵母細(xì)胞”是指讓處于休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞重新恢復(fù)正常生活狀態(tài)。固定化酵母細(xì)胞時(shí)，如果海藻酸鈉溶液濃度過低，則形成的凝膠珠所包埋的酵母細(xì)胞數(shù)目少。由于固定化的酵母細(xì)胞利用溶液中的葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，結(jié)果凝膠珠內(nèi)包含的二氧化碳?xì)馀菔鼓�膠珠懸浮于溶液上層，固定化酵母細(xì)胞發(fā)酵葡萄糖溶液后的是圖乙。