Question

【題目】蘋果醋的制作流程如下圖所示。下列有關敘述正確的是

A. 發(fā)酵時間不會對發(fā)酵產物產生明顯的影響

B. 過程①和過程②常用的微生物相同

C. 過程①所需的最適溫度低于過程②

D. 整個制作過程需在無菌、無氧的環(huán)境中進行

Answer 1

【答案】C

【解析】

本題以圖文結合為情境，考查學生對果酒和果醋的制作的相關知識的識記和理解能力，以及識圖分析能力。

發(fā)酵時間會對發(fā)酵產物產生明顯的影響，A錯誤；過程①為酒精發(fā)酵，常用的微生物是酵母菌，20℃左右最適合酵母菌繁殖，因此酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在1825℃，過程②是果醋發(fā)酵，常用的微生物是醋酸菌，醋酸菌的最適生長溫度為30～35℃，因此在果醋的制作過程中，需將培養(yǎng)溫度控制在30～35℃范圍內，B錯誤，C正確；整個制作過程均需在無菌的環(huán)境中進行，但果酒制作的前期需要有氧環(huán)境，以便使酵母菌進行有氧呼吸并快速繁殖，進而增加酵母菌的數量，后期需要控制無氧環(huán)境，以便使酵母菌進行無氧呼吸產生酒精，醋酸菌是一種好氧菌，所以果醋制作時需要控制有氧環(huán)境，D錯誤。