Question

4．下列關于果醋的制作，錯誤的是（　�。�

• A． 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需通氧氣
• B． 醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30-35℃
• C． 醋酸菌能進行分裂生殖
• D． 當缺少氧氣和糖源時，醋酸菌可將乙醇變?yōu)榇姿?/td>

Answer 1

分析 醋酸菌好氧性細菌，當缺少糖源時和有氧條件下，可將乙醇（酒精）氧化成醋酸．表達式為：C₂H₅OH→CH₃COOH+H₂O；當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸． 醋酸菌生長的最佳溫度是在30℃～35℃．

解答 解：A、醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一種好氧菌，所以在制作過程中需適時通氧氣，A正確；
B、醋酸菌是一種嗜溫菌，溫度要求較高，一般在30-35℃左右，B正確；
C、醋酸菌是原核生物，能進行分裂生殖，C正確；
D、當缺少糖源時和有氧條件下，醋酸菌可將乙醇（酒精）氧化成醋酸，D錯誤．
故選：D．

點評 本題考查果醋制作的相關知識，意在考查考生的識記能力，屬于容易題，另外注意果酒制備的原理：酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活：在有氧時，酵母菌大量繁殖，但是不起到發(fā)酵效果；在無氧時，繁殖速度減慢，但是此時可以進行發(fā)酵．在利用酵母菌發(fā)酵時最好是先通入足夠的無菌空氣在有氧環(huán)境下一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵．20℃左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵的最佳溫度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性．