Question

下列關(guān)于腐乳制作的描述中，錯(cuò)誤的是

A．在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與

B．加鹽和加酒都能抑制微生物的生長

C．含水量大于70%的豆腐利于保持濕度，適宜制作腐乳

D．密封瓶口前最好將瓶口通過火焰以防雜菌污染

 

Answer 1

【答案】

C

【解析】

試題分析：微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，A正確；加鹽和加酒都能防止雜菌污染，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)，B正確；含水量為70%左右的豆腐適于制作腐乳，含水量過高的豆腐制腐乳不易成形；C錯(cuò)誤；越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此密封瓶口前最好將瓶口通過酒精燈火焰以防雜菌污染，D正確。

考點(diǎn)：本題考查腐乳制作的原理與操作的知識(shí)。意在考查能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的內(nèi)在聯(lián)系，理論聯(lián)系實(shí)際，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決自然界和社會(huì)生活中的一些生物學(xué)問題的能力。