Question

11．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗流程和某同學(xué)設(shè)計的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．根據(jù)圖示回答下列問題：

（1）酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)組成上最主要的區(qū)別是有成形的細(xì)胞核．
（2）酒精發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式是C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．酵母菌也可以在有氧條件下進(jìn)行呼吸作用，說明其異化作用類型為兼性厭氧型．
（3）沖洗的主要目的是洗去浮塵，沖洗應(yīng)特別注意不能反復(fù)沖洗以防止菌種的流失．
（4）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并不斷向內(nèi)泵入空氣．
（5）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是CO₂，為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．

Answer 1

分析 分析圖1：圖1是果酒和果醋制作的實(shí)驗流程，酒精發(fā)酵后還可以進(jìn)行果醋發(fā)酵．
分析圖2：圖2是果酒和果醋的發(fā)酵裝置圖，其中排料口的作用是出料、檢測；充氣口的作用是在果醋制作時通入氧氣的；排氣孔是排氣，其彎彎曲曲的好處是防止雜菌和浮塵的污染．

解答 解：（1）酵母菌是真菌的一種，屬于真核生物，醋酸菌是細(xì)菌的一種，屬于原核生物，酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)組成上最主要的區(qū)別是酵母菌有成形的細(xì)胞核．
（2）酒精發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式是：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．酵母菌也可以在有氧條件下進(jìn)行呼吸作用，說明其異化作用類型為兼性厭氧型．
（3）沖洗的主要目的是洗去浮塵；沖洗應(yīng)先沖洗后去梗，特別注意不能反復(fù)沖洗，以防止菌種的流失．
（4）果酒發(fā)酵是在無氧環(huán)境中進(jìn)行的，而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的，因此圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵時關(guān)閉，在果醋發(fā)酵時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)泵入空氣．
（5）排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是CO₂．為了避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接．
（6）在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不應(yīng)超過玻璃瓶體積的$\frac{2}{3}$．
故答案為：
（1）有成形的細(xì)胞核
（2）C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量      兼性厭氧型
（3）菌種
（4）果酒發(fā)酵     果醋發(fā)酵
（5）CO₂ 避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（6）$\frac{2}{3}$

點(diǎn)評 本題結(jié)合果酒和果醋制作流程及實(shí)驗裝置圖，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記果酒和果醋制作的原理、參與果酒和果醋制作的微生物的特點(diǎn)、發(fā)酵裝置及作用，能結(jié)合所學(xué)的知識答題．