蘋果醋是指以蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、消除疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據(jù)圖回答：

(1).過程②中使用到的微生物是________，該微生物的代謝類型是________。該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：

第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的水、碳源、氮源、無機鹽等基本營養(yǎng)成分。

第二步：對培養(yǎng)基用________________方法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有_________________________,________________________。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在30～35℃。

第五步：挑選符合要求的菌落。

 

【答案】

(1)醋酸菌 異養(yǎng)需氧型  高壓蒸汽 平板劃線法、稀釋涂布平板法

【解析】制作果酒時加入酵母菌，制作果醋時加入醋酸菌，醋酸菌是一種嚴格異養(yǎng)需氧型的微生物，在氧不足時即死亡，培養(yǎng)生物時對培養(yǎng)基要嚴格滅菌，滅菌的方法有高壓蒸汽滅菌，干熱滅菌，和灼燒滅菌等，微生物接種的方法通常有平板劃線法、稀釋涂布平板法

 

練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：

蘋果醋是指以蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

(1) 在圖中蘋果汁的生產中，為了提高出汁率需要添加的酶是______________。

(2) 過程①中使用到的微生物是    ___  __，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術中的 ______________法對其進行固定。若要檢測是否產生了蘋果酒可用___________試劑進行檢測。

(3) 過程②和過程③中起作用的微生物都是_______，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是_______、_______，產生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：對培養(yǎng)基用_______方法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有_______、_______

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在_______培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？_______。一般應采用平板倒置培養(yǎng)，原因是 _____________________。

第五步：挑選符合要求的菌落。

(4)用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于_______；_______，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響;在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制___   ____，否則會引起胡蘿卜素的分解。

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科目：高中生物 來源：2011-2012學年四川省資陽市資陽中學高二下學期期中考試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

蘋果醋是指以蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、消除疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作流程簡圖，請據(jù)圖回答：

(1).過程②中使用到的微生物是________，該微生物的代謝類型是________。該微生物可以從食醋中分離純化獲得，方法是：
第一步：配制培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的水、碳源、氮源、無機鹽等基本營養(yǎng)成分。
第二步：對培養(yǎng)基用________________方法進行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有_________________________,________________________。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在30～35℃。
第五步：挑選符合要求的菌落。

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科目：高中生物 來源：2010年湖南瀏陽一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：綜合題

[生物選修1生物技術實踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

 
（1）在圖中蘋果汁的生產中，為了提高出汁率需要添加的酶是           。
（2）過程①中使用到的微生物是               ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術中的         法對其進行固定。若要檢測是否產生了蘋果酒可用
              試劑進行檢測。
（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是             ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是           、           ，產生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：
第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。
第二步：對培養(yǎng)基用                 方法進行滅菌。
第三步：接種。微生物常用的接種方法有：              、                。
第四步：培養(yǎng)。溫度控制在               ，培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？     。一般應采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                   。
第五步：挑選符合要求的菌落。
（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                ，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制                     ，否則會引起胡蘿卜素的分解。

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科目：高中生物 來源：2010年湖南瀏陽一中10屆6月2日仿真模擬（理綜生物）卷 題型：選擇題

[生物選修1生物技術實踐]（15分）蘋果醋是指以蘋果汁經發(fā)酵而成的蘋果原醋，再兌以蘋果汁等原料而成的飲品。既有淡淡的醋味，又有果汁的香甜，喝起來非常爽口。蘋果醋還能保健養(yǎng)生、改善疲勞、美容養(yǎng)顏，是目前大眾非常喜愛的飲品。下圖是蘋果醋的制作簡圖，據(jù)圖回答：

 

 


（1）在圖中蘋果汁的生產中，為了提高出汁率需要添加的酶是            。

（2）過程①中使用到的微生物是                ，為了提高該微生物的利用率，最好用固定化細胞技術中的          法對其進行固定。若要檢測是否產生了蘋果酒可用

               試劑進行檢測。

（3）過程②和過程③中起作用的微生物都是              ，但過程②和過程③該微生物分解的碳源不同，過程②和過程③的碳源分別是            、            ，產生醋時該微生物可以從食醋中分離純化獲得，具體方法是：

第一步：配置培養(yǎng)基。該培養(yǎng)基必須含有微生物生長所需要的基本營養(yǎng)成分。

第二步：對培養(yǎng)基用                  方法進行滅菌。

第三步：接種。微生物常用的接種方法有：               、                 。

第四步：培養(yǎng)。溫度控制在                ，培養(yǎng)時是否需要提供氧氣？      。一般應采用平板倒置培養(yǎng)，原因是                                    。

第五步：挑選符合要求的菌落。

（4）用萃取法提取胡蘿卜素，萃取的效率主要取決于                                 ，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響；在對新鮮胡蘿卜進行干燥時，要注意控制                      ，否則會引起胡蘿卜素的分解。

 

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