Question

用乙烯利催熟香蕉的過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)下列生理現(xiàn)象：①出現(xiàn)一個(gè)呼吸速率迅速上升的階段；②香蕉果皮由綠色逐漸變?yōu)辄S色；③果肉甜味逐漸增加。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：

（1）如果通風(fēng)不良，催熟的香蕉會(huì)產(chǎn)生酒昧，請(qǐng)解釋原因。_____________________

（2）在催熟的過(guò)程中每日取樣，提取果皮中光合色素進(jìn)行紙層析，色素帶會(huì)出現(xiàn)什么變化?出現(xiàn)該變化的原因是什么?________________________________________________

（3）果肉變甜是因?yàn)椤��?A．果膠；B．多糖；C．可溶性糖)積累的結(jié)果，這種(類)物質(zhì)是由什么物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的?是如何轉(zhuǎn)化的?_______________________________________________

Answer 1

（1）如果通風(fēng)不良，催熟的香蕉會(huì)產(chǎn)生酒味：這是因?yàn)橥�風(fēng)不良，香蕉無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精．（2）催熟的香蕉果皮由綠變黃，果皮中的葉綠素逐漸被分解后不再合成，葉黃素相對(duì)增多．所以，第二條黃色的色素帶逐漸加寬，第三、第四條葉綠素a和葉綠素b的色素帶逐漸變窄。（3）變甜是因?yàn)榭扇苄蕴欠e累。它是由淀粉轉(zhuǎn)化而來(lái)。淀粉在酶的催化下轉(zhuǎn)化成可溶性糖。

解析:

在貯存果實(shí)的時(shí)候，應(yīng)當(dāng)注意通風(fēng)，這樣就避免了因缺氧而導(dǎo)致的無(wú)氧呼吸，避免了水果品質(zhì)的改變。在成熟過(guò)程中，果皮逐漸發(fā)黃，是由于葉綠素分解的原因，而葉黃素相對(duì)較多。果實(shí)糖分的變化都是從可溶性糖變成淀粉，再由淀粉變成可溶性糖。