人類(lèi)利用微生物來(lái)釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

 (1)人們喜愛(ài)的美味食品一一腐乳就是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類(lèi)作用生成酯，形成細(xì)膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。

①可以用來(lái)鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是

A．細(xì)胞壁    B．細(xì)胞膜    C．細(xì)胞質(zhì)    D．核膜

②在腐乳的制作過(guò)程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是         。

③毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在        范圍內(nèi)。

④毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在                     。

⑤某同學(xué)用測(cè)細(xì)胞數(shù)法測(cè)定腐乳樣品中的毛霉的生長(zhǎng)情況。假如該同學(xué)的所有操作都正確無(wú)誤，請(qǐng)你幫該同學(xué)繪制出毛霉的生長(zhǎng)曲線。

(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請(qǐng)?zhí)岢鰪暮?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①       分離酵母菌：                                    。

②分離Taq耐熱菌：                                  。

(1)①D   ②培養(yǎng)基   ③15~18℃  ④(多肽)沒(méi)有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)    ⑤見(jiàn)下圖   (2)①用加抗生素的選擇培養(yǎng)基分離酵母菌  ②用高溫培養(yǎng)條件分離Taq耐熱菌


解析:

(1)①毛霉是一種絲狀真菌，屬于真核生物，乳酸菌是細(xì)菌，屬于原核生物，二者的主要區(qū)別是有無(wú)核膜；②屑乳制作的過(guò)程就是利用豆腐作培養(yǎng)基來(lái)培養(yǎng)毛霉等微生物，通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)來(lái)分解有機(jī)物的過(guò)程。③從題干信息可以知道制作腐乳發(fā)酵的溫度為15~18℃。也就是毛霉產(chǎn)生的各種酶的最適溫度范圍。④蛋白質(zhì)與肽鏈相比具有更復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。⑤毛霉的生長(zhǎng)曲線包括調(diào)整期、對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期。(2)在培養(yǎng)基中加入青霉素等抗生素可以抑制細(xì)菌、放線菌的生長(zhǎng)，從而分離到酵母菌；可用高溫培養(yǎng)方法分離Taq耐熱菌。

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相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源：2010-2011學(xué)年安徽省合肥市高三第二次教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)理綜生物部分 題型：綜合題

(1) 傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近,下面是幾則實(shí)例，請(qǐng)分析回答：

①人類(lèi)釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì),法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長(zhǎng)繁殖而絕大多數(shù)其它微生物無(wú)法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________特點(diǎn)。

②千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)，腐乳生產(chǎn)工藝如下。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過(guò)程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收,原因是:__________。

③利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量亞硝酸鹽危害人體健康,因此要檢測(cè)腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N _ 1 -萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

(2) 1907年美國(guó)生物學(xué)家哈里森用一滴淋巴液成功培養(yǎng)了蝌蚪神經(jīng)細(xì)胞，首創(chuàng)了動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)。動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無(wú)菌、無(wú)毒的環(huán)境_____________________、__________________、_______________________、___________________________。

 

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科目：高中生物 來(lái)源：山東省模擬題 題型：填空題

人類(lèi)利用微生物來(lái)釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀(jì)中期，法國(guó)科學(xué)家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。
(1)人們喜愛(ài)的美味食品—腐乳就是我國(guó)獨(dú)特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達(dá)的白色菌絲，其產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類(lèi)作用生成酯，形成具細(xì)膩、鮮香等特色的腐乳。其發(fā)酵的最適溫度為15℃～18℃。
①．可以用來(lái)鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結(jié)構(gòu)是____。
A．細(xì)胞壁B．細(xì)胞膜C．細(xì)胞質(zhì)D．核膜
②．在腐乳的制作過(guò)程中，從微生物培養(yǎng)的角度來(lái)看，豆腐應(yīng)該是____。
③．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應(yīng)該在________范圍內(nèi)。
④．毛霉等微生物產(chǎn)生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相比，不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在___________。
⑤．某同學(xué)用測(cè)細(xì)胞數(shù)法測(cè)定腐乳樣品中的毛霉的生長(zhǎng)情況。假如該同學(xué)的所有操作都正確無(wú)誤，請(qǐng)你幫該同學(xué)繪制出毛霉的生長(zhǎng)曲線。
(2)生物工程中常須分離提純各種微生物，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請(qǐng)?zhí)岢鰪暮?xì)菌、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。
①．分離酵母菌：_____________________。
②．分離Taq耐熱菌：__________________。

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近，下面是幾則實(shí)例，請(qǐng)分析回答：

(1)人類(lèi)釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì)，法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長(zhǎng)繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無(wú)法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________的特點(diǎn)。

(2)千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)，腐乳生產(chǎn)工藝如下：

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過(guò)程有多種微生物參與，其中起主要作用的是______________。

經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：

________________________________________________________________________。

(3)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測(cè)腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色，與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

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科目：高中生物 來(lái)源：2011屆安徽省合肥市高三第二次教學(xué)質(zhì)量檢測(cè)理綜生物部分 題型：綜合題

(1) 傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近,下面是幾則實(shí)例，請(qǐng)分析回答：
①人類(lèi)釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀(jì),法國(guó)的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時(shí)，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長(zhǎng)繁殖而絕大多數(shù)其它微生物無(wú)法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有________特點(diǎn)。
②千百年來(lái)，腐乳一直受到人們的喜愛(ài)，腐乳生產(chǎn)工藝如下。

現(xiàn)代科學(xué)研究證明，a過(guò)程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。
經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收,原因是:__________。
③利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)泡菜等食品易產(chǎn)生亞硝酸鹽，過(guò)量亞硝酸鹽危害人體健康,因此要檢測(cè)腌制過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)后，與N _ 1 -萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________色,與標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
(2) 1907年美國(guó)生物學(xué)家哈里森用一滴淋巴液成功培養(yǎng)了蝌蚪神經(jīng)細(xì)胞，首創(chuàng)了動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)。動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無(wú)菌、無(wú)毒的環(huán)境_____________________、__________________、_______________________、___________________________。

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