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人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品工業(yè)中占有重要地位。
(1)人們喜愛的美味食品—腐乳就是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達的白色菌絲，其產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成具細膩、鮮香等特色的腐乳。其發(fā)酵的最適溫度為15℃～18℃。
①．可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是____。
A．細胞壁B．細胞膜C．細胞質D．核膜
②．在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該是____。
③．毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在________范圍內。
④．毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質的結構相比，不同點主要表現在___________。
⑤．某同學用測細胞數法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學的所有操作都正確無誤，請你幫該同學繪制出毛霉的生長曲線。
(2)生物工程中常須分離提純各種微生物，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮毦�、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。
①．分離酵母菌：_____________________。
②．分離Taq耐熱菌：__________________。
(1)①．D   ②．培養(yǎng)基  ③．15～18℃  ④．(多肽)沒有復雜的空間結構 
⑤．

(2)①．用加抗生素的選擇培養(yǎng)基分離酵母菌  ②．用高溫培養(yǎng)條件分離Taq耐熱菌
練習冊系列答案
相關習題

科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

人類利用微生物來釀酒和制醬等的歷史十分悠久。19世紀中期，法國科學家巴斯德證明食品發(fā)酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的發(fā)酵食品在食品業(yè)中占有重要地位。

 (1)人們喜愛的美味食品一一腐乳就是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制成的，多種微生物參與發(fā)酵，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌，具發(fā)達的白色菌絲，其產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，與醇類作用生成酯，形成細膩、鮮香等腐乳特色。其發(fā)酵的最適溫度為15～18℃。

①可以用來鑒別毛霉和乳酸菌兩者差異的主要結構是

A．細胞壁    B．細胞膜    C．細胞質    D．核膜

②在腐乳的制作過程中，從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該是         。

③毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶的最適溫度應該在        范圍內。

④毛霉等微生物產生的以蛋白酶為主的各種酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸，那么，肽與蛋白質的結構相比，不同點主要表現在                     。

⑤某同學用測細胞數法測定腐乳樣品中的毛霉的生長情況。假如該同學的所有操作都正確無誤，請你幫該同學繪制出毛霉的生長曲線。

(2)生物工程常需分離酵母菌和Taq耐熱菌，分離方法常用選擇培養(yǎng)基。例如，用加高濃度食鹽的適宜培養(yǎng)基分離金黃色葡萄球菌。請?zhí)岢鰪暮毦�、酵母菌和Taq耐熱菌的培養(yǎng)液中分離酵母菌和Taq耐熱菌的方案。

①       分離酵母菌：                                    。

②分離Taq耐熱菌：                                  。

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科目：高中生物 來源：2010-2011學年安徽省合肥市高三第二次教學質量檢測理綜生物部分 題型：綜合題

(1) 傳統(tǒng)生物技術與我們現代的生活依舊很貼近,下面是幾則實例，請分析回答：

①人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀,法國的巴斯德才發(fā)現葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長繁殖而絕大多數其它微生物無法適應，這種發(fā)酵液應具有________特點。

②千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產工藝如下。

現代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。

經過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收,原因是:__________。

③利用發(fā)酵技術生產泡菜等食品易產生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康,因此要檢測腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N _ 1 -萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色,與標準液進行目測比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

(2) 1907年美國生物學家哈里森用一滴淋巴液成功培養(yǎng)了蝌蚪神經細胞，首創(chuàng)了動物細胞培養(yǎng)。動物細胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無菌、無毒的環(huán)境_____________________、__________________、_______________________、___________________________。

 

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科目：高中生物 來源： 題型：

傳統(tǒng)生物技術與我們現代的生活依舊很貼近，下面是幾則實例，請分析回答：

(1)人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

所使用的發(fā)酵液能使酵母菌生長繁殖而絕大多數其他微生物無法適應，這種發(fā)酵液應具有________的特點。

(2)千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產工藝如下：

現代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是______________。

經過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是：

________________________________________________________________________。

(3)利用發(fā)酵技術生產泡菜等食品易產生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康，因此要檢測腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色，與標準液進行目測比較，可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。

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科目：高中生物 來源：2011屆安徽省合肥市高三第二次教學質量檢測理綜生物部分 題型：綜合題

(1) 傳統(tǒng)生物技術與我們現代的生活依舊很貼近,下面是幾則實例，請分析回答：
①人類釀酒的歷史有5000年了，直到19世紀,法國的巴斯德才發(fā)現葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，為什么？________________________________________所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長繁殖而絕大多數其它微生物無法適應，這種發(fā)酵液應具有________特點。
②千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛，腐乳生產工藝如下。

現代科學研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是________。
經過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收,原因是:__________。
③利用發(fā)酵技術生產泡菜等食品易產生亞硝酸鹽，過量亞硝酸鹽危害人體健康,因此要檢測腌制過程中產生的亞硝酸鹽含量。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸反應后，與N _ 1 -萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成________色,與標準液進行目測比較,可以估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
(2) 1907年美國生物學家哈里森用一滴淋巴液成功培養(yǎng)了蝌蚪神經細胞，首創(chuàng)了動物細胞培養(yǎng)。動物細胞體外培養(yǎng)需要滿足的條件是無菌、無毒的環(huán)境_____________________、__________________、_______________________、___________________________。

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