Question

12．果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用．某興趣小組的同學(xué)對三種不同品牌的果膠酶制劑（制劑中果膠酶濃度相同）進(jìn)行了探究，其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)及實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下表所示．

分組	蒸餾水 （mL）	緩沖液 （mL）	果汁 （mL）	果膠酶制劑 （mL）			果汁渾濁程度
				甲	乙	丙
1	2	2	5	2	0	0	+
2	2	2	5	0	2	0	+++
3	2	2	5	0	0	2	++
4	X	2	5	0	0	0	Y

注：“+”越多表示果汁越渾濁．
（1）表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為4，Y的果汁渾濁程度應(yīng)表示為++++（或多于++++）（用若干個(gè)“+”表示）．
（2）除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測反應(yīng)物（或“果膠”、“半乳糖醛酸”、“生成物”、“產(chǎn)物”）的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果．若使用該方法，相關(guān)物質(zhì)變化量最大的是1組．
（3）微生物是生產(chǎn)果膠酶的優(yōu)良生物資源．分離和篩選能產(chǎn)生果膠酶的微生物，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以果膠為唯一碳源；如需進(jìn)一步純化果膠酶，可根據(jù)果膠酶分子的形狀和大小（或“所帶電荷性質(zhì)和多少”、“溶解度”、“吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力”等）（至少寫出兩點(diǎn)）等特性進(jìn)行分離提純．由于果膠酶的活性容易受到外界環(huán)境因素的干擾，所以應(yīng)利用固定化酶（或固定化細(xì)胞）技術(shù)減少影響從而保護(hù)酶的活性．
（4）該興趣小組進(jìn)一步探究了一定濃度的果膠酶制劑乙在不同濃度果汁下的作用，實(shí)驗(yàn)結(jié)果如右圖曲線．請?jiān)趫D中畫出同等條件下果膠酶制劑丙的作用曲線．．

Answer 1

分析 果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，在食品加工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用．果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．其本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，可以用蛋白質(zhì)的凝膠電泳進(jìn)行分離提純．

解答 解：（1）據(jù)表分析，第4組作為對照組，溶液的總量應(yīng)該與實(shí)驗(yàn)組相同，所以表中X所代表的數(shù)值應(yīng)為4．由于第4組沒有加果膠酶，果膠酶能分解果膠等物質(zhì)，澄清果蔬飲料，所以Y的果汁渾濁程度應(yīng)表示為++++（或多于++++）．
（2）除了觀察果汁渾濁程度外，還可以通過檢測反應(yīng)物（或“果膠”、“半乳糖醛酸”、“生成物”、“產(chǎn)物”）的變化量來判斷不同品牌果膠酶制劑的效果．由于第1組果汁渾濁程度最小，所以相關(guān)物質(zhì)變化量最大的是第1組．
（3）篩選和分離能夠產(chǎn)生果膠酶的微生物時(shí)，應(yīng)該使用以果膠為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基．果膠酶是一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等．其本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，純化果膠酶，可根據(jù)果膠酶分子的形狀和大�。ɑ颉八鶐щ姾尚再|(zhì)和多少”、“溶解度”、“吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力”等）等特性進(jìn)行分離提純．可以利用固定化酶或固定化細(xì)胞技術(shù)減少影響從而保護(hù)酶的活性．
（4）據(jù)表分析，乙的果汁的渾濁程度腰大于丙，所以曲線圖如下：見答案．
故答案為：
（1）4++++（或多于++++）
（2）反應(yīng)物（或“果膠”、“半乳糖醛酸”、“生成物”、“產(chǎn)物”）      1
（3）果膠       形狀和大�。ɑ颉八鶐щ姾尚再|(zhì)和多少”、“溶解度”、“吸附性質(zhì)和對其他分子的親和力”等）        固定化酶（或固定化細(xì)胞）
（4）如圖果汁渾濁程度果汁濃度乙丙

點(diǎn)評 本題主要考查果膠酶的相關(guān)知識，意在強(qiáng)化學(xué)生對果膠酶的本質(zhì)及其作用的理解與運(yùn)用．