Question

某同學(xué)進行葡萄產(chǎn)品開發(fā)的實驗，設(shè)計的簡易工藝流程如下圖所示。

(1) 渾濁的葡萄汁通過過程②后變得澄清，這是______ 催化果膠水解的結(jié)果。

(2) 將酶應(yīng)用于生產(chǎn)實踐和科研之前必須對酶進行 ______ 的檢測。

(3) 制作葡萄酒時，溫度應(yīng)該控制在________，釀造過程中如果果汁滅菌不合格，含有醋酸桿菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明理由。__________________________________________________________________。

(4) 從野生酵母菌群中分離純化酵母菌，常使用的接種方法是_____和_____兩種。酵母菌適合生活在偏酸性環(huán)境，而放線菌則適合生活在偏堿性環(huán)境中，分離二者所用的培養(yǎng)基稱為______。

(5) 葡萄皮、籽中含有原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)等，這些物質(zhì)易溶于乙醇、乙酸乙酯中，因此過程⑤常采用 ______法來分離提取。

 

Answer 1

【答案】

(1) 果膠酶

 (2) 酶活力（酶活性）

 (3) 18～25℃    不能，醋酸桿菌是好氧性細菌，而葡萄酒發(fā)酵是無氧環(huán)境（或醋酸桿菌是在有氧30-35℃條件下才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時發(fā)酵條件為無氧18～25℃）

(4) 平板劃線法   稀釋涂布平板法      選擇培養(yǎng)基

(5) 萃取

【解析】

試題分析：

(1) 根據(jù)酶的專一性原理，催化果膠水解的酶是果膠酶。

(2) 將酶應(yīng)用于生產(chǎn)實踐和科研之前，必須檢測酶活力。

(3) 酵母菌生存的適宜溫度是18～25℃，所以制作葡萄酒時，溫度應(yīng)該控制在18～25℃。在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸桿菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸，因為醋酸桿菌是在有氧、30-35℃條件下才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸，而此時發(fā)酵條件為無氧、18～25℃。

(4)分離純化酵母菌常用平板劃線法和稀釋涂布平板法。選擇培養(yǎng)基是根據(jù)某一種或某一類微生物的特殊營養(yǎng)要求或?qū)σ恍┪锢怼⒒瘜W(xué)抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基。利用這種培養(yǎng)基可以將所需要的微生物從混雜的微生物中分離出來。酵母菌和放線菌對PH要求不同，可以此特性設(shè)計選擇培養(yǎng)基來分離這二者。

(5)原花青素、葡萄皮紅素和大量葡萄風(fēng)味物質(zhì)易溶于有機溶劑中，因此過程⑤常采用萃取法來分離提取。

考點：本題考查酶的應(yīng)用、果酒和果醋的制作、微生物的實驗室培養(yǎng)、從生物材料中提取某特點成分的相關(guān)知識，意在考查考生的識記能力和理解所學(xué)知識的要點，把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系的能力。