Question

【題目】洋蔥在歐美被譽為“蔬菜皇后”，其肥大的鱗莖中含糖類8.5%，每100克含維生素A 5毫克、維生素C 9.3毫克、鈣(Ca)45毫克、磷(P)50毫克、鐵(Fe)8毫克，以及18種氨基酸，是不可多得的保健食品。那么洋蔥肥大的鱗莖中所含有的糖類是淀粉還是可溶性還原糖？生物學興趣小組的同學以此作為研究課題。請你幫助他們完成下面的實驗研究報告。

（1）實驗目的：探究洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖。

（2）實驗原理：淀粉可用碘液來檢測，可溶性還原糖可用斐林試劑來檢測。

（3）實驗器材：洋蔥、所需試劑和儀器等(略)。

（4）實驗步驟：

Ⅰ.鑒定可溶性還原糖：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②________________________________________________________________________；

③觀察顏色變化。

Ⅱ.鑒定淀粉：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②__________________________；

③觀察顏色變化。

（5）預期實驗結(jié)果與結(jié)論：

現(xiàn)象	結(jié)論
①若步驟Ⅰ出現(xiàn)______，步驟Ⅱ出現(xiàn)____________	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類既有還原糖又有淀粉
②若步驟Ⅰ_____，步驟Ⅱ_____	說明洋蔥鱗莖中所含的糖類只有還原糖而沒有淀粉
③若________	說明洋蔥鱗莖中所含糖類______

Answer 1

【答案】加入新制的斐林試劑1 mL混勻，將試管置于50℃～65℃的水浴鍋中加熱2 min 加入2滴碘液 磚紅色沉淀 藍色 出現(xiàn)磚紅色沉淀 不出現(xiàn)藍色 步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀，步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色 沒有還原糖只有淀粉

【解析】

本題主要考查生物組織中化合物的鑒定，這些有機化合物只要是蛋白質(zhì)、淀粉、還原性糖類和脂肪。實驗中在一定的條件下加入檢測試劑出現(xiàn)顏色變化，可判斷化合物的存在。

（4）實驗步驟：

Ⅰ.鑒定可溶性還原糖：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②、可溶性還原糖與斐林試劑在50~65℃的水浴鍋中加熱2分鐘，發(fā)生顏色反應，呈現(xiàn)磚紅色沉淀，因此鑒定還原糖時，應加入適量新制的斐林試劑。

Ⅱ.鑒定淀粉：

①制備洋蔥組織樣液，取樣液2 mL注入試管；

②淀粉遇碘液變藍色，因此鑒定淀粉時，應加入適量的碘液。

（5）預期實驗結(jié)果與結(jié)論：

本實驗是探究鱗莖中所含的糖是淀粉還是可溶性還原糖，則可以分為三種情況：

如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖既有可溶性還原糖又有淀粉,則實驗結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀, 步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色。

如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有可溶性還原糖而不含淀粉，則實驗結(jié)果是步驟Ⅰ出現(xiàn)磚紅色沉淀， 步驟Ⅱ不出現(xiàn)藍色。

如果洋蔥肥大的鱗莖中所含的糖只有淀粉而沒有可溶性還原糖，則實驗結(jié)果是步驟Ⅰ不出現(xiàn)磚紅色沉淀, 步驟Ⅱ出現(xiàn)藍色。