Question

11．如表列出了黃豆和牛奶所含若干營養(yǎng)成分的量，以及成年人對這些成分的每日需求量．請回答：

營養(yǎng)成分	100g黃豆的含量（g）	100g牛奶的含量（g）	成人每日需求量（g）
蛋白質(zhì)	35.00	3.30	80.00
碳水化合物	31.30	4.70	380.00
脂肪	18.00	3.80	80.00
鈣質(zhì)	0.06	0.12	0.80

（1）若成年人每日吃1000g黃豆，則表中蛋白質(zhì)、脂肪等成分會超過其每日需求量．
（2）奶粉（奶粉主要以牛奶為原料）為什么被視為嬰兒的較理想食品？因為奶中含有的三大有機物比例適宜，且有豐富的鈣，有利于嬰兒生長發(fā)育．
（3）簡述奶粉內(nèi)含有蛋白質(zhì)的鑒定方法．用雙縮脲試劑檢測，如變紫色說明有蛋白質(zhì)存在．
（4）市場上出售的少數(shù)偽劣奶粉中摻雜有淀粉，請根據(jù)相關(guān)知識給出簡要的鑒別方法用碘液檢驗，如變藍(lán)則說明有淀粉存在．

Answer 1

分析 1、這是一道關(guān)于人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)的資料題．表中提供了黃豆、牛奶中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量，以及人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的日需要量．認(rèn)真分析表中的數(shù)據(jù)是做好該題的關(guān)鍵．
2、從表中可以知道，每100g大豆中含蛋白質(zhì)38.00g，含碳水化合物31.30g，含脂肪18.00g，含鈣質(zhì)0.06g，若日食用1000g大豆，則獲得的蛋白質(zhì)的量是380.00g，脂肪的量是180.00g，嚴(yán)重超出了成年人的日需要量．牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，營養(yǎng)合理，適于嬰幼兒生長．因此牛奶被視為嬰兒的理想食品．

解答 解：（1）從表中可以知道，每100g大豆中含蛋白質(zhì)38.00g，含脂肪18.00g，日食用1000g大豆，則獲得的蛋白質(zhì)的量是380.00g，脂肪的量是180.00g，嚴(yán)重超出了成年人的日需要量．
（2）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的重要物質(zhì)，對于身體的生長發(fā)育和細(xì)胞的修復(fù)和更新有重要作用，鈣是形成牙齒和骨骼的重要原料，缺鈣易患佝僂病和骨質(zhì)疏松，牛奶中含豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，營養(yǎng)合理，適于嬰幼兒生長．因此牛奶被視為嬰兒的理想食品．
（3）檢驗蛋白質(zhì)常用用雙縮脲試劑，如變紫色說明有蛋白質(zhì)存在．
（4）檢測淀粉的方法是用碘液進(jìn)行鑒定，如果變藍(lán)說明含有淀粉．
故答案為：
（1）蛋白質(zhì)、脂肪  
（2）因為奶中含有的三大有機物比例適宜，且有豐富的鈣，有利于嬰兒生長發(fā)育
（3）用雙縮脲試劑檢測，如變紫色說明有蛋白質(zhì)存在
（4）用碘液檢驗，如變藍(lán)則說明有淀粉存在

點評 本題考查物質(zhì)的代謝與人體的健康，學(xué)習(xí)知識的目的就是將知識轉(zhuǎn)化為實踐更好的為生活服務(wù)，特別是營養(yǎng)這部分內(nèi)容要結(jié)合健康相關(guān)的問題進(jìn)行分析理解．