Question

下列關(guān)于果酒和果醋制作的原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯(cuò)誤的是（　�。�

• A、果酒和果醋發(fā)酵的原理不同，前者是無氧呼吸，后者為有氧呼吸
• B、制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒
• C、利用果酒發(fā)酵的產(chǎn)物及裝置進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，只需改變一下溫度即可
• D、果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，前者為真核生物，后者為原核生物

Answer 1

考點(diǎn)：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/div>

解答： 解：A、果酒和果醋發(fā)酵的原理不同，前者是無氧呼吸，后者為有氧呼吸，A正確；
B、制作果酒和果醋時(shí)都應(yīng)用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對發(fā)酵瓶進(jìn)行消毒，B正確；
C、利用果酒發(fā)酵的產(chǎn)物及裝置進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，除了要改變溫度，還要進(jìn)行通氣，C錯(cuò)誤；
D、參與果酒制作的微生物是酵母菌，屬于真核生物，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，屬于原核生物，D正確．
故選：C．

點(diǎn)評：本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)．