Question

6．下列為葡萄果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖．

（1）去葡萄枝梗是在沖洗之后（填“之前”、“之后”）．
（2）為保證釀酒成功可接種酵母菌，從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇（填“選擇”、“鑒別”）培養(yǎng)基，從培養(yǎng)基的配方的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源．
（3）在釀制葡萄果酒時(shí)，某發(fā)酵裝置排氣口用一個(gè)長而彎曲的膠管與之相連，可以防止雜菌污染．葡萄果酒制作是否成功，發(fā)酵后可在酸性條件下月重鉻酸鉀與之反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色顏色來鑒定．從酒精發(fā)酵初期到在酒精發(fā)酵旺盛期容器中酵母菌與其他雜菌的數(shù)目變化規(guī)律是酵母菌增多，其他雜菌減少，原因是酵母菌產(chǎn)生的酒精抑制了其他雜菌的生長和繁殖．如果要把葡萄果酒變成葡萄果醋要將溫度控制在30-35℃，理由是醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）為了防止雜菌污染，沖洗時(shí)應(yīng)該先沖洗后去梗．
（2）為保證釀酒成功可接種酵母菌，從混雜的微生物中分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，從培養(yǎng)基的配方的角度分析，葡萄汁能夠?yàn)榻湍妇�的生長提供水、無機(jī)鹽和碳源、氮源．
（3）在釀制葡萄果酒時(shí)，某發(fā)酵裝置排氣口用一個(gè)長而彎曲的膠管與之相連，這樣既可及時(shí)排出氣體，又可以防止雜菌污染．酒精可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)，溶液的顏色由橙色變成灰綠色．由于酵母菌產(chǎn)生的酒精抑制了其他雜菌的生長和繁殖，因此，從酒精發(fā)酵初期到在酒精發(fā)酵旺盛期容器中酵母菌與其他雜菌的數(shù)目變化規(guī)律是酵母菌增多，其他雜菌減少．醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃，因此要把葡萄果酒變成葡萄果醋要將溫度控制在30-35℃．
故答案為：
（1）之后 
（2）選擇    碳源、氮源
（3）雜菌污染     灰綠色     酵母菌增多，其他雜菌減少    酵母菌產(chǎn)生的酒精抑制了其他雜菌的生長和繁殖（其他合理答案給分）     醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃

點(diǎn)評(píng) 本題考查果酒和果醋制作的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記和理解層次的考查．