Question

9．下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置．請(qǐng)根據(jù)圖示回答下列問(wèn)題：

（1）完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程，則矩形框內(nèi)應(yīng)為醋酸發(fā)酵．
（2）果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和醋酸菌（填生物名稱）兩種微生物的發(fā)酵原理．由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要改變的環(huán)境條件是氧氣和溫度30-35℃，主要原因是醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃．
（3）圖2裝置中的充氣口在果酒發(fā)酵過(guò)程中要關(guān)閉，而排氣口在該過(guò)程中應(yīng)開(kāi)放，目的是用來(lái)排除酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳．排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是避免空氣中其他微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）．
（4）果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用重鉻酸鉀來(lái)檢驗(yàn)，在酸性條件下呈現(xiàn)灰綠色證明有酒精產(chǎn)生．
（5）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．

Answer 1

分析 果酒制作的原理是酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是18～25℃，因此酒精發(fā)酵的條件是無(wú)氧且溫度控制在18～25℃，酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程是否產(chǎn)生酒精．
果醋制作的原理是在氧氣充足的條件下，醋酸菌將葡萄糖或酒精轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最適宜生長(zhǎng)的溫度范圍是30-35℃，因此醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)該持續(xù)通入氧氣并將溫度控制在30-35℃．

解答 解；（1）果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程是：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→醋酸．
（2）果酒發(fā)酵的菌種是酵母菌，果醋發(fā)酵的菌種是醋酸菌；由于醋酸菌最適宜的生長(zhǎng)溫度為30-35℃，比酵母菌酒精發(fā)酵時(shí)的溫度高；醋酸菌是好氧菌，氧氣必須充足才能發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，因此由果酒轉(zhuǎn)變成果醋的制作時(shí)，需要升高溫度和通入氧氣．
（3）酒精發(fā)酵利用酵母菌的無(wú)氧呼吸，醋酸菌是好氧菌，因此圖2裝置中的充氣口在酒精發(fā)酵關(guān)閉，在醋酸發(fā)酵時(shí)應(yīng)打開(kāi)；酵母菌進(jìn)行呼吸產(chǎn)生二氧化碳，因此酒精發(fā)酵過(guò)程中排氣口在該過(guò)程中應(yīng)開(kāi)放；為了避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染），排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身連接．
（4）酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此可以用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)發(fā)酵過(guò)程是否產(chǎn)生酒精．
（5）在葡萄酒的自然發(fā)酵過(guò)程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌．
故答案為：
（1）醋酸發(fā)酵
（2）酵母菌和醋酸菌    氧氣和溫度30-35℃醋酸菌是好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足，才能進(jìn)行旺盛的生命活動(dòng)；醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30-35℃
（3）酒精發(fā)酵    用來(lái)排除酵母菌無(wú)氧呼吸產(chǎn)生的二氧化碳     避免空氣中其它微生物進(jìn)入發(fā)酵裝置（防止空氣中的微生物污染）
（4）重鉻酸鉀
（5）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌

點(diǎn)評(píng) 對(duì)于果酒和果醋制作的原理、菌種和發(fā)酵條件的比較和記憶是本題考查的重點(diǎn)．