關(guān)于腐乳發(fā)酵的原理的敘述，不正確的是（　　）
A、多種微生物參與了腐乳發(fā)酵
B、裝瓶后腐乳坯上的各種微生物會(huì)繼續(xù)發(fā)酵
C、發(fā)酵過(guò)程中蛋臼質(zhì)分解成多肽和氨基酸
D、發(fā)酵過(guò)程中毛霉和根霉為互利共生關(guān)系
考點(diǎn)：制作腐乳的科學(xué)原理及影響腐乳品質(zhì)的條件
專題：
分析：注意B選項(xiàng)，釀造腐乳的主要生產(chǎn)工序是將豆腐進(jìn)行前期發(fā)酵和后期發(fā)酵．前期發(fā)酵所發(fā)生的主要變化是毛霉在豆腐（白坯）上的生長(zhǎng)，發(fā)酵的溫度為15～18℃，一是使豆腐表面有一層菌膜包住，形成腐乳的“體”；二是毛霉分泌以蛋白酶為主的各種酶，有利于豆腐所含有的蛋白質(zhì)水解為各種氨基酸．后期發(fā)酵主要是酶與微生物協(xié)同參與生化反應(yīng)的過(guò)程．通過(guò)腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣．
解答： 解：A、參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，A正確；
B、腐乳裝瓶通過(guò)腌制并配入各種輔料（紅曲、面曲、酒釀），使蛋白酶作用緩慢，促進(jìn)各種微生物的其他生化反應(yīng)，生成腐乳的香氣，B正確；
C、毛霉、酵母菌等多種微生物分泌的蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸，C正確；
D、腐乳發(fā)酵過(guò)程中，有很多微生物的參與，如青霉、酵母、曲霉、毛霉和根霉等，他們之間是競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)系，D錯(cuò)誤．
故選：D．
點(diǎn)評(píng)：本題考查腐乳制備的原理和過(guò)程，意在考查學(xué)生的識(shí)記和理解能力，難度不大，平時(shí)學(xué)習(xí)時(shí)注意知識(shí)點(diǎn)的積累．
練習(xí)冊(cè)系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

某同學(xué)在做環(huán)境因素對(duì)光合作用強(qiáng)度的影響實(shí)驗(yàn)，
（1）影響光合作用強(qiáng)度的外界因素有空氣中
 
的濃度，土壤中水分的多少，
 
、溫度的高低等；影響光合作用強(qiáng)度的內(nèi)部因素有
 
、
 
 等．
（2）光合作用的強(qiáng)度可以通過(guò)測(cè)定一定時(shí)間內(nèi)原料消耗或產(chǎn)物生成的數(shù)量來(lái)定量的表示，例如：
 
．
（3）請(qǐng)你為這位同學(xué)確定一個(gè)課題名稱：
 

用某種綠色植物大小相似的葉片，分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)．首先稱量實(shí)驗(yàn)前的葉片重量，再置于不同溫度下分別暗處理1小時(shí)，測(cè)其重量變化；立刻再光照l(shuí)小時(shí)（光強(qiáng)度相同），再測(cè)其重量變化，得到如下結(jié)果：
組別 一 二 三 四
溫度 27℃ 28℃ 29℃ 30℃
暗處理后的平均重量變化（mg） -1 -2 -3 -4
光照后的平均重量變化（mg） +3 +3 +3 +2
指與已知實(shí)驗(yàn)前的重量進(jìn)行比較
據(jù)表請(qǐng)回答問(wèn)題：
（4）該實(shí)驗(yàn)如果以溫度為自變量，則光照的有無(wú)為
 
變量．
（5）光照后，光合作用產(chǎn)生氧氣量最多的是第
 
組葉片．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

與導(dǎo)致濕地生態(tài)系統(tǒng)以N2形式失氮的微生物的異化作用類型相同的生物是（　�。�
A、硝化細(xì)菌B、乳酸菌
C、根瘤菌D、酵母菌

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

孟德?tīng)栕隽巳鐖D所示的雜交實(shí)驗(yàn)，決定圖中種子種皮基因型的是（　�。�
A、由植株A和植株B共同決定
B、只由植株A決定
C、只由植物B決定
D、與植株A或植株B無(wú)關(guān)

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下列各項(xiàng)中，與腐乳風(fēng)味無(wú)關(guān)的是（　�。�
A、加入的輔料
B、豆腐的含水量
C、鹽的用量
D、腐乳瓶空余的體積

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

下表是對(duì)甲、乙、丙圖所示的生命現(xiàn)象及a、b、c所表示變量的分析，正確的一組為（　�。�

選項(xiàng) 生命現(xiàn)象 變量
生長(zhǎng)素濃度
對(duì)根和莖生
長(zhǎng)速率的影響		 恒溫動(dòng)物、變溫動(dòng)
物體溫變化與溫
度的關(guān)系		 光照強(qiáng)度與
光合作用速
率的關(guān)系		 CO2的吸收
量（釋放量）		 溫度 生長(zhǎng)速率
A 甲 丙 乙 c a b
B 丙 甲 乙 c a b
C 乙 丙 甲 a c b
D 甲 丙 乙 b c a
A、AB、BC、CD、D

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

閱讀下列材料：
材料一：黑人婦女海拉的宮頸癌細(xì)胞分離建立了“海拉細(xì)胞系”至今已有半個(gè)世紀(jì)，仍然在世界上許多實(shí)驗(yàn)室廣泛地傳代使用．能否利用“海拉細(xì)胞系”提供的細(xì)胞和胰島β細(xì)胞產(chǎn)生“雜交瘤細(xì)胞”，經(jīng)“雜交瘤細(xì)胞”產(chǎn)生胰島素呢？理論上應(yīng)該是可行的．
材料二：1997年，美國(guó)威斯康星州的一個(gè)奶牛場(chǎng)有一頭名叫盧辛達(dá)的奶牛，年產(chǎn)奶量為30.8t，創(chuàng)造了世界奶牛產(chǎn)奶量最高新記錄．目前世界各國(guó)高產(chǎn)奶牛場(chǎng)奶牛，年平均產(chǎn)奶量一般為十幾噸，而我國(guó)奶牛產(chǎn)奶量年平均水平僅為3～4t．
根據(jù)材料回答下列問(wèn)題：
（1）根據(jù)材料一，要使胰島β細(xì)胞和“海拉細(xì)胞”融合，必須使用
 
促融處理．假設(shè)已獲得兩者的“雜交瘤細(xì)胞”，需要進(jìn)一步體外培養(yǎng)，你認(rèn)為應(yīng)該考慮滿足其生長(zhǎng)的條件包括：
 
（至少3點(diǎn)）．
（2）根據(jù)材料二，可以利用體細(xì)胞的細(xì)胞核進(jìn)行
 
技術(shù)克隆高產(chǎn)奶牛盧辛達(dá)．在新一代高產(chǎn)奶牛的培育過(guò)程中涉及的動(dòng)物細(xì)胞工程技術(shù)手段還有：
 
和
 
．
若要提高繁殖效率，還可以采用
 
技術(shù)．

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

試管嬰兒、試管苗、克隆羊，這三者可以說(shuō)是現(xiàn)代生物科技的杰出成果，它們的誕生所依據(jù)的生物學(xué)原理最接近的依次是（　�。�
①無(wú)性生殖      
②有性生殖       
③組織培養(yǎng)．
A、①③②B、②③①
C、③①②D、①②③

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科目：高中生物 來(lái)源： 題型：

如圖表示一株水稻葉肉細(xì)胞內(nèi)的C5化合物含量在24h內(nèi)的變化過(guò)程，請(qǐng)據(jù)圖分析：
（1）C5化合物的產(chǎn)生和消耗主要發(fā)生于葉綠體的
 
中．
（2）AB段和IJ段的C5含量維持在較低的水平，其主要原因是缺乏
 
和
 
所致．G點(diǎn)時(shí)C5化合物含量升高的主要原因是缺乏
 
（物質(zhì)）所致．
（3）
 
（填字母）點(diǎn)的出現(xiàn)可能是由于白天該地區(qū)天氣暫時(shí)由晴轉(zhuǎn)陰所造成的．
（4）與C點(diǎn)相比，G點(diǎn)時(shí)葉綠體產(chǎn)生的氧氣較
 
（填“多”或“少”）．

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