Question

【題目】中國是世界第一養(yǎng)蜂大國，蜂產(chǎn)品產(chǎn)量和出口量以及蜂群數(shù)量位居世界首位。營養(yǎng)豐富深受人們喜歡的蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化。蜂蜜中的淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標�？蒲腥藛T以新鮮椴樹蜂蜜為實驗材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶活性如下表所示。

加工溫度 淀粉酶值 加工時間	300C	400'C	500C	600C	700C
1h.	10.9	10. 9	10.9	8.3	8.3
2h	10.9	10.9	10.9	8.3	6.5
3h	10.9	8.3	6.5	5.0	5.0

備注:1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升數(shù)稱為淀粉酶值

（1）科研人員實驗的目的是________________________________________________。

（2）實驗時，_______（填寫“可以”或“不可以”）用雙縮脲試劑檢測蜂蜜中淀粉酶的含量，這是因為________________________________________________________。

（3）由實驗結(jié)果可知，淀粉酶活性在________________________________條件下下降。國家標準規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應在8以上。請分別對生產(chǎn)中蜂蜜加工和生活中蜂蜜食飲各提出一條建議。

蜂蜜加工建議：__________________________________________________________

蜂蜜食飲建議：__________________________________________________________

Answer 1

【答案】探究加工溫度和加工時間對蜂蜜中淀粉酶活性的影響 不可以 蜂蜜中還含有其它蛋白質(zhì) 加工溫度較高、加工時間較長 30℃、40℃條件下加工不要超過3小時；50℃、60℃條件下加工不要超過2小時；70℃條件下加工不要超過1小時 不要用溫度太高的水沖飲，不要加熱食用

【解析】

由題意可知，實驗的自變量是不同的溫度和不同的加工時間，因變量是淀粉酶值。

（1）根據(jù)實驗的自變量和因變量可知，科研人員實驗的目的是探究加工溫度和加工時間對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。

（2）由于蜂蜜中還含有其他蛋白質(zhì)，故不能用雙縮脲時間檢測蜂蜜中淀粉酶的含量。

（3）由表格數(shù)據(jù)可知，溫度較高、加工時間較長均會導致淀粉酶活性下降。為了保證生產(chǎn)出符合國家規(guī)定的蜂蜜，加工時應該注意：30℃、40℃條件下加工不要超過3小時；50℃、60℃條件下加工不要超過2小時；70℃條件下加工不要超過1小時，否則會導致淀粉酶值下降；另外為了保證淀粉酶值，飲用時，不要用過高溫度的水沖飲，不要加熱食用。