Question

【題目】【生物——選修模塊1：生物技術實踐】

目前市場上采汁飲料、果酒、果醋等越來越受到人們的青睞，因為現(xiàn)代人吃食物都講究天然。請回答：

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的酵母菌來源于_______________。

（2）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產過程中利用了_________的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在_____________；若要提高果醋的產量，發(fā)酵過程中還必須提供__________、___________等條件。

（3）喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是______________________。

（4）酸奶制作需要的菌種是乳酸菌，能否使用加了抗生素的牛奶作原料_________（能/否），原因是________________________。

Answer 1

【答案】 附著在葡萄皮上的野生酵母菌 醋酸菌 30—35℃ 有氧環(huán)境 適宜的pH 空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產生了醋酸 不能 抗生素可以殺死乳酸菌

【解析】試題分析：果酒制作菌種是酵母菌，代謝類型是兼性厭氧型真菌，屬于真核細胞，條件是18～25℃、前期需氧，后期不需氧；果醋制作的菌種是醋酸菌，代謝類型是需氧型細菌，屬于原核細胞，條件是30～35℃、一直需氧。

（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的酵母菌來源于附著在蘋果皮上的野生型酵母菌。

（2）蘋果醋在生產過程中利用了醋酸菌的發(fā)酵作用，醋酸菌適宜生存的溫度為30～35℃，因此需要將溫度控制在30～35℃；醋酸菌屬于好氧型細菌，并且適宜生存在中性或偏堿性環(huán)境中，因此若要提高果醋的產量，發(fā)酵過程中還必須提供有氧環(huán)境、適宜的PH等條件。

（3）喝剩的葡萄酒放里一段時間后，由于空氣的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產生了醋酸，最后導致果酒變酸。

（4）抗生素可以殺死乳酸菌，所以不能使用加了抗生素的牛奶作原料。