Question

請(qǐng)回答有關(guān)果酒制作及固定化細(xì)胞的問(wèn)題：
（1）葡萄汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用

 

檢驗(yàn)，若在酸性條件下液體呈現(xiàn)

 

色，則證明有酒精產(chǎn)生．
（2）為提高果汁的出汁率及使果汁變得澄清，在果汁生產(chǎn)中常用到

 

．
（3）利用果汁可以釀制果酒，現(xiàn)為提高果酒的品質(zhì)及節(jié)約生產(chǎn)成本，某廠家已嘗試使用固定化細(xì)胞技術(shù)．在制備固定化酵母細(xì)胞時(shí)，常采用下圖中的方法

 

（填出序號(hào)及名稱(chēng)）．采用該方法的原因是

 

．
（4）制作固定化酵母細(xì)胞時(shí)，要將已冷卻至

 

的溶化好的海藻酸鈉溶液與已

 

的酵母細(xì)胞充分?jǐn)嚢�，�?jīng)充分混合均勻的酵母細(xì)胞溶液可在飽和的

 

溶液中形成凝膠珠．如果得到的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，說(shuō)明

 

，如果得到的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則可能的原因是

 

．

Answer 1

考點(diǎn)：制備和應(yīng)用固相化酶,果膠酶的活性測(cè)定,酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專(zhuān)題：

分析：1、據(jù)圖示可知，①化學(xué)結(jié)合法、②物理吸附法、③包埋法；制備固定化酵母細(xì)胞，常用的包埋材料是海藻酸鈉，使用方法如圖③．固定化酶和固定化細(xì)胞是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法．一般來(lái)說(shuō)，酶更適合采用化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法固定，而細(xì)胞多采用包埋法固定化．這是因?yàn)榧?xì)胞個(gè)大，而酶分子很��；個(gè)大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而個(gè)小的酶容易從包埋材料中漏出．
2、酵母細(xì)胞的固定多采用包埋法；用干酵母和海藻酸鈉制備同定化酵母細(xì)胞的步驟為酵母細(xì)胞的活化→配制（物質(zhì)的量濃度為0.05mol/L的）CaCl₂溶→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞．

解答： 解：（1）酒精可用重鉻酸鉀溶液鑒定，在酸性條件下，液體呈現(xiàn)灰綠色．
（2）果膠酶能使果膠水解成半乳糖醛酸，使果汁變得澄清．
（3）據(jù)圖示可知，①化學(xué)結(jié)合法、②物理吸附法、③包埋法，固定化細(xì)胞多采用包埋法固定化．這是因?yàn)榧?xì)胞較大，而酶分子很�。粋�(gè)大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而個(gè)小的酶容易從包埋材料中漏出．
（4）制作固定化酵母細(xì)胞時(shí)，要將已冷卻至 室溫的溶化好的海藻酸鈉溶液與已 活化的酵母細(xì)胞充分?jǐn)嚢瑁��?jīng)充分混合均勻的酵母細(xì)胞溶液可在飽和的CaCl₂溶液中形成凝膠珠．如果得到的凝膠珠顏色過(guò)淺、呈白色，說(shuō)明海藻酸鈉溶液濃度偏低，如果得到的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則可能的原因是海藻酸鉀濃度偏高．
故答案為：
（1）重鉻酸鉀   灰綠     
（2）果膠酶     
（3）③包埋法體積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，但它不容易從包埋材料中漏出
（4）室溫活化   CaCl₂ 海藻酸鈉溶液濃度偏低   海藻酸鉀濃度偏高

點(diǎn)評(píng)：本題綜合考查果酒和果醋的制作、果汁的制作和酵母細(xì)胞的固定化等知識(shí)，要求考生識(shí)記相關(guān)實(shí)驗(yàn)的原理、掌握其中涉及的技術(shù)，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題，屬于考綱識(shí)記層次的考查．