Question

8．2008年9月份全國(guó)出現(xiàn)的三鹿奶粉事件，是因?yàn)樵谀谭壑袇⑷肴�聚氰氨，現(xiàn)某商場(chǎng)所賣的脫脂奶粉被懷疑為假冒偽劣產(chǎn)品，某生物研究性學(xué)習(xí)小組的同學(xué)想把調(diào)查脫脂奶粉的合格率作為研究性課題．假如你是課題組成員，交給你的任務(wù)是鑒定真假奶粉．
相關(guān)資料：①全脂奶粉含有蛋白質(zhì)、脂肪和蔗糖等成分；脫脂奶粉含有高蛋白、低脂肪、糖類等成分．②假冒脫脂奶粉有兩種：一是用全脂奶粉冒充脫脂奶粉；二是用淀粉冒充．請(qǐng)回答下列問題：
（1）鑒定是否用淀粉冒充，可用的具體操作方法是：將采樣來的脫脂奶粉配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中加入2滴碘液，觀察顏色變化．．結(jié)果分析：如（1）中變藍(lán)則是用淀粉冒充的；．
（2）鑒定是否用全脂奶粉冒充的操作方法是：采樣來的脫脂奶粉和全脂奶粉各少許配成適當(dāng)濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；各加入3滴蘇丹Ⅲ染液；比較兩試管顏色的差異度．．結(jié)果分析：（2）中對(duì)比不明顯，則是用全脂奶粉假冒的，如A管顏色比B管淺，則是脫脂奶粉．
（3）通過以上鑒定，我們并不能完全肯定該樣品是否為正宗的脫脂奶粉，還必須對(duì)其蛋白質(zhì)含量鑒定．

Answer 1

分析 生物組織中化合物的鑒定：（1）斐林試劑可用于鑒定還原糖，在水浴加熱的條件下，溶液的顏色變化為磚紅色（沉淀）．斐林試劑只能檢驗(yàn)生物組織中還原糖（如葡萄糖、麥芽糖、果糖）存在與否，而不能鑒定非還原性糖（如淀粉、蔗糖）．（2）蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應(yīng)．（3）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．（4）淀粉遇碘液變藍(lán)．

解答 解：（1）淀粉遇碘液變藍(lán)，因此要鑒定是否用淀粉冒充，可將采樣來的“脫脂奶粉”少許配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中滴加1～2滴碘液，觀察顏色變化．如果變藍(lán)色證明是用淀粉冒充的，不變藍(lán)則證明不是用淀粉假冒；
（2）脂肪可用蘇丹Ⅲ染液（或蘇丹Ⅳ染液）鑒定，呈橘黃色（或紅色）．因此要鑒定是否用全脂奶粉冒充，可將采樣來的“脫脂奶粉”和全脂奶粉各少許配成溶液，分別加入A、B兩試管中；）向兩試管中各加入2～3滴呈橘黃色（或蘇丹Ⅳ染液）；比較A、B試管的顏色變化．如果A、B兩試管橘黃色（或紅色）對(duì)比不明顯，證明是用全脂奶粉假冒，如果A試管顏色比B試管明顯淡，則證明不是用全脂奶粉假冒．
（3）不能完全肯定該樣品是否為正宗的脫脂奶粉，還必須對(duì)其蛋白質(zhì)含量鑒定．
故答案為：
（1）將采樣來的脫脂奶粉配成適當(dāng)濃度的溶液，向其中加入2滴碘液，觀察顏色變化．     如（1）中變藍(lán)則是用淀粉冒充的；
（2）采樣來的脫脂奶粉和全脂奶粉各少許配成適當(dāng)濃度的溶液，分別加入A、B兩試管中；各加入3滴蘇丹Ⅲ染液；比較兩試管顏色的差異度．      （2）中對(duì)比不明顯，則是用全脂奶粉假冒的，如A管顏色比B管淺，則是脫脂奶粉．
（3）蛋白質(zhì)

點(diǎn)評(píng) 本題考查蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能、生物組織中化合物的鑒定等知識(shí)，要求考生識(shí)記蛋白質(zhì)的功能及實(shí)例；識(shí)記生物組織中化合物鑒定的原理，能理論聯(lián)系實(shí)際，運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)合理解釋生活中的生物學(xué)問題．