Question

18．櫻桃番茄是一年生草本植物，果實(shí)具有生津止渴、健胃消食、清熱解毒、涼血平肝、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效．某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)．請分析回答：
（1）酒精發(fā)酵過程即酵母菌進(jìn)行無氧呼吸的過程，該過程發(fā)生的場所是酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，醋酸發(fā)酵過程即醋酸菌進(jìn)行有氧呼吸的過程．
（2）在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，將含醋酸菌的培養(yǎng)液加入到發(fā)酵液中，果汁中的糖不能（填“能”或“不能”）被分解成醋酸，原因是酒精發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行，而果醋發(fā)酵需要通入氧氣．
（3）制作果醋時(shí)若加入廣譜抗生素能抑制細(xì)菌生長，則此種措施能（填“能”或“不能”）提高果醋的產(chǎn)量．提高果醋產(chǎn)量的措施有將溫度調(diào)節(jié)在30～35℃，并且通入無菌空氣（答兩點(diǎn)）．
（4）果酒和果醋發(fā)酵的整個過程中，酒精的濃度隨時(shí)間變化的規(guī)律是先增加后減少．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?/p>

解答 解：（1）酒精發(fā)酵是利用的酵母菌的無氧呼吸，該過程發(fā)生的場所是酵母菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，醋酸發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸．
（2）酒精發(fā)酵利用的是酵母菌的無氧呼吸，是在無氧條件下進(jìn)行的，而醋酸發(fā)酵利用的是醋酸菌的有氧呼吸，因此在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，將含醋酸菌的培養(yǎng)液加入到發(fā)酵液中，果汁中的糖不能被分解成醋酸．
（3）醋酸菌屬于細(xì)菌，而抗生素抑制細(xì)菌生長，因此制作果醋時(shí)若加入廣譜抗生素不能提高果醋的產(chǎn)量．提高果醋產(chǎn)量的措施有將溫度調(diào)節(jié)在30～35℃，并且通入無菌空氣．
（4）果酒和果醋發(fā)酵的整個過程中，果酒發(fā)酵時(shí)酒精的濃度呈上升趨勢，而果醋發(fā)酵的過程中酒精的濃度隨時(shí)間的推移而逐漸下降．
故答案為：
（1）無氧呼吸     細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)     醋酸菌
（2）不能     酒精發(fā)酵是在無氧條件下進(jìn)行，而果醋發(fā)酵需要通入氧氣
（3）不能      將溫度調(diào)節(jié)在30～35℃，并且通入無菌空氣
（4）先增加后減少

點(diǎn)評 本題考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識準(zhǔn)確答題，屬于考綱識記和理解層次的考查．