Question

生物興趣小組的同學利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，簡要流程如下：

（1）實驗過程中，有同學發(fā)現榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是

 

．
（2）分離酵母菌應使用

 

培養(yǎng)基，固定化酵母細胞常采用

 

法．
（3）酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在

 

溫度范圍最適合酵母菌繁殖，請簡要說明理由．

 

．
（4）在酸性條件下，可用

 

來檢測發(fā)酵產物中是否有酒精產生．若想進一步檢測所得果酒中酵母菌的密度，可采用

 

法．
（5）果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是

 

．
（6）發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學制作的果酒品質非常好．為了方便后續(xù)年級使用，可將菌液

 

保存．
（7）為提高果酒的品質，更好地抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料和裝置分別進行

 

．調整糖度，是為了給酵母菌提供豐富的

 

源．

Answer 1

考點：酒酵母制酒及乙酸菌由酒制醋

專題：

分析：1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂

酶

6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應式如下：C₆H₁₂O₆

酶

2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、培養(yǎng)基的營養(yǎng)構成：各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽．
4、無菌技術：
（1）消毒指用比較溫和的物理或化學方法清除或殺滅除芽胞外的所有病原微生物，使其數量減少達到無害化．
（2）滅菌指用強烈的物理或化學方法殺滅所有微生物，包括致病的和非致病的，以及細菌的芽胞．

解答： 解：（1）為了提高果汁的澄清度，可加入果膠酶．
（2）分離酵母菌應使用選擇培養(yǎng)基；固定方法有物理吸附法、化學結合法，包埋法，固定化酵母細胞常采用包埋法．
（3）在18℃～25℃溫度下，酵母菌細胞中酶的活性最強，代謝最旺盛，因此其酒精發(fā)酵過程一般控制在18℃～25℃．
（4）在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測發(fā)酵產物中是否有酒精產生．檢測酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板法．
（5）果汁為酵母菌的生長和繁殖提供的營養(yǎng)成分是碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子．
（6）保存菌液時，可將菌液轉移到甘油中，與甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中保存．
（7）為了抑制其他微生物的生長，除接入合適的菌種外，還應對原料進行消毒，對裝置進行滅菌．糖可以為酵母菌提供碳源．
故答案為：
（1）用果膠酶處理
（2）選擇    包埋
（3）18℃～25℃在此溫度下，酶的活性最強，代謝最旺盛
（4）重鉻酸鉀     稀釋涂布平板
（5）碳源、氮源、水、無機鹽和生長因子
（6）轉移到甘油中，與甘油充分混合后，放在-20℃的冷藏箱中
（7）消毒和滅菌    碳

點評：本題考查果酒和果醋的制作、微生物的培養(yǎng)和分離、固定化酵母細胞等知識，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其發(fā)酵條件；識記無菌技術，掌握微生物培養(yǎng)的一般條件和分離微生物的方法，能結合所學的知識準確答題．