Question

下面是果酒和果醋制作的實(shí)驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。根據(jù)圖示回答下列問題：

(1)完成圖1中的實(shí)驗(yàn)流程。

(2)沖洗的主要目的是________，沖洗應(yīng)特別注意不能______，以防止菌種的流失。

(3)圖2裝置中的充氣口在________時關(guān)閉，在________時連接充氣泵，并連續(xù)不斷地向內(nèi)________。

(4)排氣口在果酒發(fā)酵時排出的氣體是由________產(chǎn)生的________，在果醋發(fā)酵時排出的是____________。

(5)寫出與(4)題有關(guān)的反應(yīng)方程式：

________________________________________________________________________

(6)若在果汁中只含有醋酸菌，在果酒發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？說明原因：_____________________________________________________________。

(7)在酒精發(fā)酵時瓶內(nèi)溫度一般應(yīng)控制為________。醋酸發(fā)酵時溫度一般應(yīng)控制為________。

(8)果酒制作完成后，可以用________來檢測酒精的生成，酒精與之反應(yīng)呈現(xiàn)________色。

 

Answer 1

　(1)醋酸發(fā)酵　(2)洗去浮塵　反復(fù)沖洗　(3)果酒發(fā)酵　果醋發(fā)酵　泵入空氣(氧)　(4)酵母菌　CO₂　(含氧量少的)空氣與CO₂

(5)C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量

C₆H₁₂O₆＋2O₂―→2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O

C₂H₅OH＋O₂―→CH₃COOH＋H₂O

(6)不能。因?yàn)楣�酒發(fā)酵時的缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長，且醋酸菌的發(fā)酵條件是氧氣充足

(7)18℃～25℃　30℃～35℃　(8)重鉻酸鉀　灰綠

 

本題主要考查了果酒、果醋制作的基本過程和原理，同時兩種微生物的代謝類型、生存環(huán)境也有體現(xiàn)。酵母菌是兼性厭氧型微生物，有氧時C₆H₁₂O₆＋6O₂―→6CO₂＋6H₂O＋能量；缺氧時C₆H₁₂O₆―→2C₂H₅OH＋2CO₂＋能量。因此在制作果酒時，應(yīng)在缺氧的環(huán)境中進(jìn)行。醋酸菌是好氧菌，能夠利用糖在有氧時生成醋酸；在糖源不足時，將乙醇變?yōu)榇姿�，即C₆H₁₂O₆＋2O₂―→2CH₃COOH＋2CO₂＋2H₂O，C₂H₅OH＋O₂―→CH₃COOH＋H₂O。因此在果酒制作過程中出氣口排出的是CO₂，而在果醋制作過程中因醋酸菌是好氧細(xì)菌，需要連續(xù)充氣，因此排氣口排出的既有CO₂，又有含氧量較低的空氣。酒精遇重鉻酸鉀發(fā)生顏色反應(yīng)呈灰綠色。