Question

4．蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的，回答下列問題：
（1）酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示．圖中過程①和②是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段，在酵母菌細胞的細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，其產(chǎn)物乙醇與
重鉻酸鉀試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗；過程③在酵母菌細胞的線粒體中進行，與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度快．
（2）第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在有氧條件下才能完成．
（3）在生產(chǎn)過程中，第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同，第一階段的溫度低于（填“低于”或“高于”）第二階段．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞結(jié)構(gòu)中不含（填“含有”或“不含有”）線粒體．

Answer 1

分析 1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型．果酒制作的原理：
（1）在有氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆+6H₂O+6O₂$\stackrel{酶}{→}$6CO₂+12H₂O+能量；             
（2）在無氧條件下，反應(yīng)式如下：C₆H₁₂O₆$\stackrel{酶}{→}$2CO₂+2C₂H₅OH+能量．
2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型．果醋制作的原理：
當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸．
當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰�，再將乙醛變�(yōu)榇姿幔?br />3、分析題圖：①表示細胞呼吸的第一階段，②表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，③表示無氧呼吸的第二階段．

解答 解：（1）圖中①和②表示酵母菌的無氧呼吸，發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)；乙醇可與酸性重鉻酸鉀反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；③表示有氧呼吸的第二階段和第三階段，場所是線粒體；與無氧條件相比，在有氧條件下，葡萄糖徹底氧化分解，釋放的能量多，因此酵母菌的增殖速度快．
（2）醋酸菌是嗜氧菌，因此其將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程要在有氧條件下才能完成．
（3）第一階段是果酒發(fā)酵，其適宜溫度是18～25℃，第二階段是果醋發(fā)酵，其適宜溫度是30～35℃，因此在生產(chǎn)過程中，第一階段的溫度低于第二階段．
（4）醋酸桿菌屬于原核生物，其細胞中不含線粒體．
故答案為：
（1）細胞質(zhì)基質(zhì)   重鉻酸鉀     線粒體    快     
（2）有氧
（3）低于        
（4）原      不含

點評 本題結(jié)合圖解，考查果酒和果醋的制作，要求考生識記參與果酒和果醋制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒和果醋制作的原理、條件等基礎(chǔ)知識，能正確分析題圖，再結(jié)合所學的知識準確答題．