39．【生物——選修1  生物技術(shù)實(shí)踐】（15分）

回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題：

（1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是                    。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是             。

（2）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行         的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的            中。

（3）泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有         、          和         等。

（4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是                ，原因是：                        。

【答案】（1）消滅雜菌 增加乳酸菌含量 （2）無氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) （3）溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間 （4）乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量較少 乳酸菌比雜菌更為耐酸

【解析】

（1）鹽水中可能含有雜菌，制作泡菜時(shí)，所用鹽水需要煮沸，以便殺死鹽水中的雜菌。陳泡菜中含有現(xiàn)成的乳酸菌，加入后，可以縮短制作時(shí)間。

（2）乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。

（3）都泡菜的制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度過高、食鹽用量不足、腌制時(shí)間等。

（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸發(fā)酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少；原因是酸性條件下，不利于雜菌生存，增加乳酸菌的數(shù)量。

練習(xí)冊系列答案
相關(guān)習(xí)題

科目：高中生物 來源：2011-2012學(xué)年湖北省黃岡市高三3月份質(zhì)量檢測理綜測試生物試卷（解析版） 題型：綜合題

【現(xiàn)代生物科技專題——選修3】（15分）“今又生”是我國為數(shù)不多的首創(chuàng)基因治療藥物之一，其本質(zhì)是利用腺病毒和人P53基因（抑癌基因）拼裝得到的重組病毒。人的P53蛋白可對癌變前的DNA損傷進(jìn)行修復(fù)，使其恢復(fù)正常，或誘導(dǎo)其進(jìn)入休眠狀態(tài)或細(xì)胞凋亡，阻止細(xì)胞癌變。“今又生”的載體采用第一代人5型腺病毒，其致病力很弱，其基因不整合到宿主細(xì)胞的基因組中，無遺傳毒性；載體經(jīng)基因工程改造后，只對細(xì)胞實(shí)施一次感染，不能復(fù)制，不能污染。請回答下列問題：

（1）在“今又生”的生產(chǎn)中，為了獲得更高的安全性能，在載體一般應(yīng)具備的條件中，科學(xué)家選擇性地放棄了一般載體都應(yīng)該具有的                。檢測P53基因的表達(dá)產(chǎn)物，還可以采用         技術(shù)。

（2）如果要獲取人類基因組中抑癌基因P53，可以采取的方法通常包括        和通過化學(xué)方法人工合成。目的基因的大量擴(kuò)增則可以采用         ，該技術(shù)中需使用的一種特殊的酶是      。

（3）在研究中如果要獲得胚胎干細(xì)胞進(jìn)行研究，則胚胎于細(xì)胞可來源于囊胚期的      _，或胎兒的原始性腺，也可以通過        技術(shù)得到重組細(xì)胞后在進(jìn)行相應(yīng)處理獲得。在哺乳動(dòng)物早期發(fā)育過程中，囊胚的后一個(gè)階段是           。

 

查看答案和解析>>

科目：高中生物 來源：2012屆湖北省黃岡市高三3月份質(zhì)量檢測理綜測試生物試卷（帶解析） 題型：綜合題

【現(xiàn)代生物科技專題——選修3】（15分）“今又生”是我國為數(shù)不多的首創(chuàng)基因治療藥物之一，其本質(zhì)是利用腺病毒和人P53基因（抑癌基因）拼裝得到的重組病毒。人的P53蛋白可對癌變前的DNA損傷進(jìn)行修復(fù)，使其恢復(fù)正常，或誘導(dǎo)其進(jìn)入休眠狀態(tài)或細(xì)胞凋亡，阻止細(xì)胞癌變�！敖裼稚钡妮d體采用第一代人5型腺病毒，其致病力很弱，其基因不整合到宿主細(xì)胞的基因組中，無遺傳毒性；載體經(jīng)基因工程改造后，只對細(xì)胞實(shí)施一次感染，不能復(fù)制，不能污染。請回答下列問題：
（1）在“今又生”的生產(chǎn)中，為了獲得更高的安全性能，在載體一般應(yīng)具備的條件中，科學(xué)家選擇性地放棄了一般載體都應(yīng)該具有的               。檢測P53基因的表達(dá)產(chǎn)物，還可以采用        技術(shù)。
（2）如果要獲取人類基因組中抑癌基因P53，可以采取的方法通常包括       和通過化學(xué)方法人工合成。目的基因的大量擴(kuò)增則可以采用        ，該技術(shù)中需使用的一種特殊的酶是     。
（3）在研究中如果要獲得胚胎干細(xì)胞進(jìn)行研究，則胚胎于細(xì)胞可來源于囊胚期的     _，或胎兒的原始性腺，也可以通過       技術(shù)得到重組細(xì)胞后在進(jìn)行相應(yīng)處理獲得。在哺乳動(dòng)物早期發(fā)育過程中，囊胚的后一個(gè)階段是          。

查看答案和解析>>

同步練習(xí)冊答案