Question

【題目】根據(jù)所學知識，回答下列有關生物技術實踐的問題：

（1）葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種主要來自附著在__________的野生酵母菌，葡萄酒制作成功與否，經(jīng)發(fā)酵后需用__________來檢測。

（2）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、__________和食鹽的用量；泡菜不能急著吃，是因為泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成____________________色物質(zhì)。

（3）微生物培養(yǎng)時，如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長真菌，則可用含___________的培養(yǎng)基。后期進行統(tǒng)計菌落數(shù)時，一般選擇菌落數(shù)在___________的平板進行計數(shù)。

Answer 1

【答案】葡萄皮上 重鉻酸鉀溶液 溫度 玫瑰紅 抗生素 30-300

【解析】

本題是對果酒和果醋制作的菌種、發(fā)酵條件和檢測方法及微生物選擇培養(yǎng)和計數(shù)和泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的測定等綜合性考查，回憶相關知識點，然后解答問題。

（1）葡萄皮上附著著野生型酵母菌，這是葡萄酒自然發(fā)酵的菌種；酸性重鉻酸鉀溶液與酒精反應呈現(xiàn)灰綠色，因此常用重鉻酸鉀溶液檢測酒精發(fā)酵是否成功。

（2）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量；泡菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，實驗室常采用比色法來檢測泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關試劑反應生成玫瑰紅色物質(zhì)。

（3）抗生素能殺死細菌，對真菌不起作用，所以在微生物培養(yǎng)時，如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長真菌，則可用含抗生素的培養(yǎng)基。后期進行菌落統(tǒng)計時，一般選擇菌落數(shù)在30-300間的平板進行計數(shù)。