Question

【題目】根據(jù)所學(xué)知識(shí)，回答下列有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的問題：

（1）葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，菌種主要來自附著在__________的野生酵母菌，葡萄酒制作成功與否，經(jīng)發(fā)酵后需用__________來檢測(cè)。

（2）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、__________和食鹽的用量；泡菜不能急著吃，是因?yàn)榕莶酥谱鬟^程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成____________________色物質(zhì)。

（3）微生物培養(yǎng)時(shí)，如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長(zhǎng)真菌，則可用含___________的培養(yǎng)基。后期進(jìn)行統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)時(shí)，一般選擇菌落數(shù)在___________的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。

Answer 1

【答案】葡萄皮上 重鉻酸鉀溶液 溫度 玫瑰紅 抗生素 30-300

【解析】

本題是對(duì)果酒和果醋制作的菌種、發(fā)酵條件和檢測(cè)方法及微生物選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)和泡菜制作過程中亞硝酸鹽含量的測(cè)定等綜合性考查，回憶相關(guān)知識(shí)點(diǎn)，然后解答問題。

（1）葡萄皮上附著著野生型酵母菌，這是葡萄酒自然發(fā)酵的菌種；酸性重鉻酸鉀溶液與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，因此常用重鉻酸鉀溶液檢測(cè)酒精發(fā)酵是否成功。

（2）在泡菜腌制的過程中，要注意控制腌制的時(shí)間、溫度和食鹽的用量；泡菜制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，實(shí)驗(yàn)室常采用比色法來檢測(cè)泡菜中亞硝酸鹽的含量，亞硝酸鹽在適宜條件下可以和相關(guān)試劑反應(yīng)生成玫瑰紅色物質(zhì)。

（3）抗生素能殺死細(xì)菌，對(duì)真菌不起作用，所以在微生物培養(yǎng)時(shí)，如果想讓培養(yǎng)基內(nèi)只生長(zhǎng)真菌，則可用含抗生素的培養(yǎng)基。后期進(jìn)行菌落統(tǒng)計(jì)時(shí)，一般選擇菌落數(shù)在30-300間的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。