王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？(3分)

鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。鹽能抑制多種微生物的生長。

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練習(xí)冊系列答案
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科目：高中生物 來源： 題型：

王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

1.下面是一則關(guān)于腐乳制作方法的傳說故事，請你閱讀后，討論下面所提問題。

相傳，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長了白毛，深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上許多鹽腌了，然后密封起來。他繼續(xù)苦讀，到了秋末他才想起此事。打開壇子，一股臭味散發(fā)出來，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一塊，沒想到“聞著臭，吃著香”。街坊鄰居們品嘗后也很愛吃。于是，王致和開始專營臭豆腐和醬豆腐的生意。

(1)你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎？

(2)王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？

(3)你能總結(jié)王致和做腐乳的方法嗎？與傳統(tǒng)方法相比，他缺少了什么環(huán)節(jié)？

(4)解釋“聞著臭，吃著香”的原因。

(5)怎樣從空氣中獲得毛霉等真菌？

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科目：高中生物 來源： 題型：閱讀理解

1.下面是一則關(guān)于腐乳制作方法的傳說故事，請你閱讀后，討論下面所提問題。

相傳，清康熙八年(公元1669年)，安徽省一進(jìn)京舉子王致和，京考未中，為了生存和準(zhǔn)備下一次的考試，便做起了賣豆腐的生意。一天，他發(fā)現(xiàn)沒賣出的豆腐長了白毛，深感苦惱，但又舍不得丟棄，便將豆腐裝入壇內(nèi)，撒上許多鹽腌了，然后密封起來。他繼續(xù)苦讀，到了秋末他才想起此事。打開壇子，一股臭味散發(fā)出來，豆腐也變成了青色。他試著嘗了一塊，沒想到“聞著臭，吃著香”。街坊鄰居們品嘗后也很愛吃。于是，王致和開始專營臭豆腐和醬豆腐的生意。

(1)你能利用所學(xué)的生物學(xué)知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事嗎？

(2)王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？

(3)你能總結(jié)王致和做腐乳的方法嗎？與傳統(tǒng)方法相比，他缺少了什么環(huán)節(jié)？

(4)解釋“聞著臭，吃著香”的原因。

(5)怎樣從空氣中獲得毛霉等真菌？

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科目：高中生物 來源：2010-2011學(xué)年山西省高三上學(xué)期第二次月考生物卷 題型：綜合題

王致和為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？鹽在該過程中起什么作用？(3分)

 

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